Name: Seffa marocaine aux cheveux d’ange
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 500 g de vermicelles cheveux d’ange; 3 oignons; 2 bâtons de cannelle; Safran; Gingembre moulu; Curcuma; Poivre noir; Raisins secs; Amandes émondées; Beurre; Sucre; Huile d’olive; Persil; Coriandre

Seffa marocaine aux cheveux d’ange : recette traditionnelle sucrée-salée au poulet

by - personNadji

09:00

"Plat marocain traditionnel servi lors des fêtes : seffa aux cheveux d’ange"

Vapeur délicate, parfums de cannelle et de safran, contraste subtil du sucré-salé… La seffa marocaine aux cheveux d’ange est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation aux grandes tables de fête. Fondante, généreuse et élégamment décorée, elle marie la douceur des vermicelles au caractère d’une sauce courte au poulet, relevée juste ce qu’il faut. Une recette traditionnelle, idéale pour impressionner sans compliquer.

En Algérie, la seffa désigne généralement un couscous sucré, servi lors de fêtes familiales ou de moments de partage. Au Maroc, elle se décline à base de couscous, de vermicelles très fins (cheveux d’ange) ou parfois de riz, et peut être proposée entièrement sucrée ou en version sucrée/salée, accompagnée de poulet et d’une sauce délicatement épicée.

Aujourd’hui, je vous propose la seffa marocaine sucrée/salée aux cheveux d’ange, un plat festif, parfumé à la cannelle et au safran, où le fondant des vermicelles contraste avec la richesse de la sauce et le croquant des amandes. Les végétariens pourront bien sûr opter pour la version sucrée ou préparer une sauce salée sans viande.

Un peu d’histoire

La seffa est traditionnellement associée aux grandes occasions : naissances, circoncisions, fêtes religieuses ou repas de célébration. Au Maroc, elle symbolise l’abondance et la générosité, et se sert souvent en fin de repas ou comme plat principal lors d’événements importants.

La version aux cheveux d’ange est particulièrement appréciée pour sa texture légère et aérienne, obtenue grâce à une cuisson à la vapeur en plusieurs étapes, héritée du savoir-faire du couscous. Chaque famille possède sa propre façon de la parfumer et de la décorer, faisant de la seffa un plat à la fois traditionnel et très personnel.

Recette republiée avec d'autres détails et de nouvelles photos.

Très belle année 2026 à tou(te)s. Merci à vous pour votre fidélité et paix sur le monde.

"Seffa marocaine maison décorée d’amandes et de sucre glace"

INGRÉDIENTS :

4 cuisses de poulet
3 oignons
2 bâtons de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de poivre noir fraichement moulu
½ cuillère à café de curcuma
Quelques pistils de safran
½ botte de persil
½ botte de coriandre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 gr de raisins secs
1 cuillère à soupe de sucre
500 gr de vermicelles ou cheveux d’ange
Du beurre
100 gr d’amandes émondées (+ quelques pistaches pour la déco)
2 cuillères à soupe d'huile neutre
50 gr de sucre
Un peu de sucre glace pour la déco.

Infos pratiques

Temps de préparation : environ 40 min
Temps de cuisson : 1 h à 1 h 15
Difficulté : moyenne
Portions : 4 personnes
Cuisine : marocaine
Type de plat : sucré/salé, festif.

Ustensiles nécessaires

Un couscoussier
Une grande marmite ou faitout
Un grand saladier
Une poêle pour les amandes
Une louche

"Seffa marocaine au poulet présentée en dôme avec amandes"

PRÉPARATION :

1. Préparation des amandes

Faites frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir puis concassez-en une partie.
Réservez.

2. Préparation du poulet et de la sauce

Épluchez et coupez les oignons en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite.
Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer légèrement.
Incorporez les épices, les bâtons de cannelle et le safran.
Mélangez et laissez les saveurs se développer à feu doux.
Ajoutez environ ½ verre d’eau ainsi que le persil et la coriandre entiers (vous les retirerez en fin de cuisson).
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez de l’eau selon la quantité de sauce souhaitée (elle doit rester courte).
Une fois le poulet cuit, retirez-le et réservez.
Ajoutez dans la sauce une poignée de raisins secs et la cuillère de sucre.
Laissez mijoter.
Juste avant le service, remettez le poulet dans la marmite pour le réchauffer.

3. Cuisson des vermicelles

Déposez les vermicelles dans un grand saladier.
Versez l’huile neutre et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Placez-les dans le haut du couscoussier et faites cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Reversez-les dans le saladier, salez légèrement et humidifiez avec un peu d’eau.
Travaillez-les délicatement pour qu’ils absorbent l’eau.
Remettez à la vapeur pour une deuxième cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Versez les vermicelles dans le saladier, ajoutez un morceau de beurre et mélangez.
Sucrez selon votre goût.
Placez les raisins secs dans le haut du couscoussier et laissez-les gonfler à la vapeur une dizaine de minutes.

Montage de la seffa

Mélangez les vermicelles avec les raisins secs et une partie des amandes concassées.
Disposez la moitié des vermicelles au fond d’un grand plat ou d’un tajine.
Versez une louche de sauce.
Disposez les morceaux de poulet.
Recouvrez en dôme avec le reste des vermicelles et ajoutez encore un peu de sauce.
Décorez avec les amandes concassées, quelques amandes entières et un voile de sucre glace.

Conseils et astuces

Réussir parfaitement les cheveux d’ange

Enrobez toujours les vermicelles d’huile avant la cuisson vapeur afin qu’ils ne collent pas.
Travaillez-les délicatement entre chaque passage vapeur pour bien les aérer.
Préférez plusieurs cuissons courtes à une seule longue cuisson : la texture sera plus légère et fondante.

Équilibrer le sucré-salé

Ajustez la quantité de sucre selon votre goût et la douceur naturelle des raisins secs.
La cannelle doit rester subtile : elle parfume sans dominer.

Conservation

La seffa se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte.
Réchauffez-la à la vapeur pour préserver le moelleux des vermicelles.

Variante végétarienne et version allégée

Version 100 % végétarienne

Supprimez le poulet.
Préparez une sauce salée légère à base d’oignons, épices, cannelle et safran.
Ajoutez pois chiches cuits ou légumes fondants (carottes, courge, courgettes) pour plus de consistance.
Version allégée
Réduisez la quantité de beurre et de sucre dans les vermicelles.
Faites forréfier les amandes au four.
Utilisez davantage de raisins secs pour sucrer naturellement.

Dégustation