Confiture de carottes.

by - personNadji

09:07

C'est la fin de l'été. Beaucoup des fruits du jardin finissent dans des pots en confiture ou en gelée.
Pour changer un peu ( des fruits, je veux dire) je vous propose une confiture de carottes, une des spécialités de ma mère quand j'étais enfant.
Dans des textes datant de l'Andalousie arabo-musulmane, on a retrouvé des recettes de confitures de carottes.
C'est pour dire si cette recette date.
Pour le maximum de goût, choisissez de jeunes carottes bien croquantes.

INGRÉDIENTS :
500 gr de carottes de saison
450 gr de confisuc
1 verre de jus d’orange (ou d’eau)
1 bâton de cannelle
2 pots de confiture.

PRÉPARATION :
Trempez les pots de confiture dans de l’eau bouillante.
Posez-les sur un linge propre, à l’envers.
Laissez-les sécher sans les essuyer.

Confiture :
Épluchez les carottes.
Râpez-les.
Mettez-les dans un faitout ou une cocotte.
Rajoutez le liquide (eau ou orange).
Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation du liquide.
Les carottes doivent être tendres si vous utilisez le confisuc.
Mettez les carottes et le sucre dans la cocotte.
Mélangez bien les 2 ingrédients.
Rajoutez le bâton de cannelle.
Mettez sur feu vif.
Portez à ébullition.
Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt.
(Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement).
Écumez si c’est nécessaire.
Remplissez les pots à chaud.
Fermez-les.
Mettez-les tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Si vous n'avez pas de confisuc, mélangez les carottes râpées, le sucre et le jus.
Laissez le sucre fondre.
Faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le mélange se transforme en confiture.
Cela peut prendre une heure.