Croissants feuilletés au fromage.

by - personNadji

09:08

Je boulange, tu boulanges, je boulange......nous boulangeons.

Boulanger vient de boulengier, mot de la fin du XIIe siècle, qui lui-même vient du picard boulenc qui veut dire " celui qui fabrique le pain en boule".
Quant au verbe boulanger (rarement utilisé dans la vie courante), il date du XVe siècle et signifie travailler la farine pour en faire du pain.
Je boulange, j'aime boulanger et pas seulement pour faire des boules de pain.
Je suis partante pour toutes les farines et semoules et pour toutes les formes.
Aujourd'hui, je vous présente des croissants bien feuilletés, salés au façonnage original.
Je vous livre une version croate (donnée par une de mes connaissances).
La pâte est bien feuilletée et très agréable en bouche.
On peut les faire aussi en version sucrée.
A bannir par temps caniculaire car le beurre va couler et vous direz adieu à votre feuilletage.
Un croissant à déguster sans modération.

INGRÉDIENTS :

50 ml de yogourt
50 ml de crème fraiche
50 ml de lait
50 ml d’huile neutre
1 cuillère à soupe de sucre
2 œufs
10 gr de levure sèche ou 20 gr de levure fraiche
8 gr de sel
350 de farine
Farce :
120 gr de beurre
1 pot de fromage crémeux (Philadelphia, St-Morêt, fromage frais).

PRÉPARATION :
Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le yaourt, l’huile et la crème dans un récipient. Rajoutez un œuf. Battez légèrement.
Versez un peu de lait tiède dans un bol. Rajoutez le sucre et la levure. Mélangez bien.
Rajoutez ce mélange à l'appareil crème/yaourt. Rajoutez le reste de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Mettez le tout dans un endroit tiède. Laissez gonfler. (Personnellement, j’ai tout mis dans la cuve du robot et j’ai laissé gonfler.). Rajoutez la farine en 2 ou 3 fois en pétrissant.
Quand la pâte se détachera des parois, elle doit molle et souple. (Si elle est sèche, rajoutez un peu de lait, et si trop liquide, rajoutez un peu de farine). Couvrez. Laissez la pâte doubler de volume.
Dégazez.

Façonnage :
Partagez la pâte en 6 boules égales.
Étalez chaque boule en un petit cercle. Beurrez 5 cercles.
Superposez les 6 cercles, le non beurré sur le dessus.
D'abord à la main puis au rouleau à pâtisserie, étalez délicatement les cercles.
Étalez finement jusqu’à former un grand cercle assez fin.
Coupez la pâte en 12 triangles. Mettez un morceau de fromage sur l’extrémité d’un triangle.
Roulez-le en croissant.

Posez les croissants dans un plateau couvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever une demi-heure environ.
Dorez au jaune d'œuf +1 cuillère à soupe d’eau.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).