C’est un plat de circonstance, fait à base de pâtes, viandes et œufs durs.
De circonstance car il prend du temps et ne s’improvise pas 30 min. avant de passer à table.
C’est un plat bourgeois, riche de par son contenu, mais, tellement bon que ça vaut le coup d’en manger et de ne pas s’en priver.
A l’origine, le tlitli est constitué de petites pâtes roulées à la main en forme de grains ressemblant aux grains de riz.
Maintenant, il est remplacé par des pâtes achetées dites langues d’oiseaux, à cause de leur forme et de leur taille.
La recette des boulettes n'est pas d'origine. C'est la mienne.
Je préfère cuire l'oignon et l'épicer avant de le rajouter à la viande. Le fromage et la semoule donnent du moelleux aux boulettes.
De circonstance car il prend du temps et ne s’improvise pas 30 min. avant de passer à table.
C’est un plat bourgeois, riche de par son contenu, mais, tellement bon que ça vaut le coup d’en manger et de ne pas s’en priver.
A l’origine, le tlitli est constitué de petites pâtes roulées à la main en forme de grains ressemblant aux grains de riz.
Maintenant, il est remplacé par des pâtes achetées dites langues d’oiseaux, à cause de leur forme et de leur taille.
La recette des boulettes n'est pas d'origine. C'est la mienne.
Je préfère cuire l'oignon et l'épicer avant de le rajouter à la viande. Le fromage et la semoule donnent du moelleux aux boulettes.
INGRÉDIENTS :- 500 gr de pâtes langues d’oiseaux
- 4 œufs
- 4 cuisses de poulet
- 300 gr de viande de bœuf hachée
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 oignons
- 2 cubes de légumes
- 1 cuillère à café ½ de ras el hanout (à soupe pour moi)
- Sel, poivre
- De l’eau
- ½ botte de persil ou de coriandre
- 100 gr de fromage râpé fin (emmenthal, gouda, cheddar…)
PRÉPARATION :Faites bouillir les œufs. Plongez-les dans de l’eau froide. Enlevez la coquille. Mettez de côté.
Tlitli :
Mettez les pâtes dans un récipient. Versez dessus une cuillerée d’huile neutre (facultatif, juste pour que les pâtes ne collent pas). Mélangez. Arrosez d’un ½ verre d'eau. Mélangez.
Mettez les pâtes dans le haut d’un couscoussier ou keskass. Faites cuire à la vapeur.
Comptez 15 à 20 min après que la vapeur commence à s’échapper à travers les pâtes. Retirez.
Arrosez encore d’un ½ verre d’eau. Laissez absorber un moment. Remettez dans le haut couscoussier.
Recommencez l'opération 3 fois.
A la fin, les pâtes sont fermes et tendres.
Boulettes de viande :Hachez fin un gros oignon. Faites fondre dans une cuillerée d’huile d’olive chaude.
Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez le cube (ou ½ selon goût) et 1/2 cuillère de Ras el hanout. Poivrez. Mélangez. Faites cuire quelques minutes. Retirez. Laissez les oignons refroidir.
Hachez fin la coriandre ou le persil.
Mélangez l'oignon cuit, l’herbe, la viande, et le fromage. Vérifiez l’assaisonnement.
Formez des boulettes de la taille d’une petite noix. Mettez au frais.
Cuisson du poulet :
Ciselez l’oignon. Mettez-le dans une cocotte avec 2 cuillerées d’huile d’olive.
Laissez revenir. Ajoutez un cube de légumes. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez le poulet et les épices. Mélangez bien. Laissez revenir le tout.
Ajoutez les pois chiches et un peu d'eau.
Quand ça commence à bouillonner, rajoutez 2 verres d’eau. Mélangez.
Fermez la cocotte-minute. Comptez 15 min de cuisson après le sifflement. Ouvrez.
Rajoutez les boulettes de viande.
Laissez cuire encore une 10aine de minutes.
Finition du Tlitli :Mettez les pâtes dans une cocotte à fond épais.
Couvrez de sauce (ne pas noyer, la sauce dépasse d'1/2 cm).
Menez à ébullition. Couvrez. Mettez à feu très doux.
Laissez les pâtes absorber la sauce. Goûtez.
Si nécessaire, rajoutez un peu de sauce.
Mettez le tlitli dans un grand plat, plutôt en dôme.
Posez autour le poulet et les boulettes de viande.
Décorez de tranches d’œufs durs (coupés en 4).
Saupoudrez d’un peu d’herbes hachées.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Cette recette participe au 8ème Défi Cuisine organisé par Recettes de Cuisine !
Septembre porte sur les recettes de pâtes et riz.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.