.webp)
INTRODUCTION :
À l’occasion de cette journée gourmande, je vous propose une recette originale et parfumée : la brioche aux saveurs arabes, nommée ainsi par son autrice en raison de l'utilisation généreuse d'eau de rose.
Petite anecdote : j’ai inversé les proportions d’eau de rose sans le vouloir... Le résultat ? Un parfum délicat, bien présent mais tout en subtilité.
Pour le façonnage, chacun est libre de laisser parler sa créativité. J’ai choisi ici un façonnage croate en forme de couronne, aussi beau que délicieux.
Une recette signée Houriat El Matbakh (Fatafeat).
.webp)
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
- 500 gr de farine
- 60 gr de sucre
- 8 gr de sel
- 50 gr de poudre de lait
- 60 gr de beurre mou
- 2 œufs (équivalent à 120 grammes)
- 150 ml eau de rose
- 100 ml d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de levure instantanée
- 100 gr de raisins secs
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de café
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Graines ou fruits secs pour décorer ( graines de sésame, de pavot, pistaches, amandes effilées etc).
.webp)
PRÉPARATION :
.webp)
D'autres recettes de pains :
Pain aux moult saveurs.
Pain marguerite.
.webp)
Préparation de la pâte :
- Mélangez l’eau chaude et l’eau de rose.
- Faites tremper les raisins secs 30 min.
- Égouttez, conservez l’eau pour la pâte.
- Chauffez légèrement cette eau (elle doit être chaude, pas brûlante).
- Dans la cuve d’un robot, versez : farine, sel, sucre, levure, lait en poudre. Mélangez.
- Ajoutez les œufs, puis l’eau en filet en pétrissant pendant 10 minutes.
- Incorporez le beurre petit à petit, continuez à pétrir 5 minutes.
- Ajoutez les raisins secs.
- Mélangez délicatement. La pâte est très molle.
Première pousse :
- Couvrez la pâte de film alimentaire.
- Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez légèrement.
Façonnage croate :
- Divisezla pâte en 9 parts.
- Formez 8 boules avec 8 parts.
- Étalez la 9e en cercle.
- Beurrez un moule rond, placez-y un petit bol au centre.
- Disposez le cercle de pâte autour du bol.
- Répartissez les boules tout autour du bol.
- Avec un couteau, faites 8 fentes partant du centre entre chaque boule.
- Rabattez chaque triangle obtenu sur une boule.
.webp)
Deuxième pousse :
- Couvrez, laissez lever à nouveau.
- Préparez la dorure en mélangeant jaune d’œuf, café, crème, vanille.
- Dorez la brioche délicatement au pinceau.
- Saupoudrez de graines ou fruits secs.
Cuisson :
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (th. 5/6) 20 à 25 minutes selon le four.
- Laissez refroidir sur une grille.
.webp)
D'autres recettes de pains :
Pain aux moult saveurs.
Pain marguerite.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.