Brioche aux saveurs arabes

Nadji
by - personNadji
09:30
Brioche en couronne parfumée à l’eau de rose et décorée de graines de pavot.

INTRODUCTION :
 16 octobre – Journée mondiale du pain.
À l’occasion de cette journée gourmande, je vous propose une recette originale et parfumée : la brioche aux saveurs arabes, nommée ainsi par son autrice en raison de l'utilisation généreuse d'eau de rose.

Petite anecdote : j’ai inversé les proportions d’eau de rose sans le vouloir... Le résultat ? Un parfum délicat, bien présent mais tout en subtilité.

Pour le façonnage, chacun est libre de laisser parler sa créativité. J’ai choisi ici un façonnage croate en forme de couronne, aussi beau que délicieux.

Une recette signée Houriat El Matbakh (Fatafeat).
Gros plan sur une brioche maison moelleuse aux saveurs arabes avec raisins secs.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte :
  • 500 gr de farine
  • 60 gr de sucre
  • 8 gr de sel
  • 50 gr de poudre de lait
  • 60 gr de beurre mou
  • 2 œufs (équivalent à 120 grammes)
  • 150 ml eau de rose
  • 100 ml d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de levure instantanée
  • 100 gr de raisins secs
  • 1 cuillère à café de vanille
Pour la dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de café
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide
Pour décorer :
Graines ou fruits secs pour décorer ( graines de sésame, de pavot, pistaches, amandes effilées etc).
PRÉPARATION :
Préparation de la pâte :
  • Mélangez l’eau chaude et l’eau de rose. 
  • Faites tremper les raisins secs 30 min. 
  • Égouttez, conservez l’eau pour la pâte.
  • Chauffez légèrement cette eau (elle doit être chaude, pas brûlante).
  • Dans la cuve d’un robot, versez :  farine, sel, sucre, levure, lait en poudre. Mélangez.
  • Ajoutez les œufs, puis l’eau en filet en pétrissant pendant 10 minutes.
  • Incorporez le beurre petit à petit, continuez à pétrir 5 minutes.
  • Ajoutez les raisins secs. 
  • Mélangez délicatement. La pâte est très molle.
Première pousse :
  • Couvrez la pâte de film alimentaire.
  • Laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Dégazez  légèrement.

Étapes de préparation de la pâte à brioche à l’eau de rose.
Façonnage croate :
  • Divisezla pâte en 9 parts.
  • Formez 8 boules avec 8 parts.
  • Étalez la 9e en cercle.
  • Beurrez un moule rond,  placez-y un petit bol au centre.
  • Disposez le cercle de pâte autour du bol.
  • Répartissez les boules tout autour du bol.
  • Avec un couteau, faites 8 fentes partant du centre entre chaque boule.
  • Rabattez chaque triangle obtenu sur une boule.
Étapes de préparation de la pâte à brioche à l’eau de rose.
Deuxième pousse :
  • Couvrez, laissez lever à nouveau.
  • Préparez la dorure en mélangeant jaune d’œuf, café, crème, vanille.
  • Dorez la brioche délicatement au pinceau.
  • Saupoudrez de graines ou fruits secs.
Façonnage croate d’une brioche orientale avant cuisson dans un moule rond.
Cuisson :
  • Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (th. 5/6) 20 à 25 minutes selon le four.
  • Laissez refroidir sur une grille.
Texture de la mie aérée d’une brioche maison à la saveur orientale.

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Pain marguerite.





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53Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. Unknown16 octobre 2011 à 09:50

    Muy lindo tu brioche, con un formato muy original.
    Que tengas un feliz dominga.

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  2. Sacha16 octobre 2011 à 10:16

    Elle est effectivement superbe le process en photos est la bienvenue pour la préparation complexe merci Nadji
    Bonne journée
    A++Sacha

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  3. oumotalal16 octobre 2011 à 10:22

    Quand j'ai vue le bol, et avant de lire la suite, je me suis poser la question: mais comment va t-elle pour faire sortir le bol?
    En tout cas la photo est superbe, ton pain sera mis à l(honneur dans une dizaines de minutes inchaallah, il mérite tous les éloges machaallah.

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  4. Federica16 octobre 2011 à 10:27

    I tuoi lievitati mi incantano sempre, non solo per l'originalità delle ricette ma anche per le forme sempre molto particolari e splendide. Un bacio, buona domenica

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  5. Delphine16 octobre 2011 à 10:43

    C'est bientôt les vacances et cette brioche régalera mes petits déjeuners c'est sur ! J'ai justement rapporté une grande bouteille d'eau de rose de Marrakech ! Une brioche à l'eau de rose, qu'il me tarde les vacances !!!!!!!!!!
    Bisous gourmands !!!!
    Delph

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  6. Sonia ~ Nasi Lemak Lover16 octobre 2011 à 10:47

    Your bread is so beautiful!

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  7. sarah16 octobre 2011 à 10:59

    really is a very beautiful bread and i'm sure it teast great.kisses

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  8. Unknown16 octobre 2011 à 11:08

    Qué forma tan bonita le has dado y qué rico se ve. Un beso.

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  9. cocinamarroqui16 octobre 2011 à 11:19

    Oui, tres, tres joli et
    très bon

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  10. Anonyme16 octobre 2011 à 12:10

    Come al solito sei troppo brava e creativa Cara..complimenti!!!;-))
    Un bacio e felice domenica*

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  11. Irenes Leckereien16 octobre 2011 à 12:27

    Coucou Nadji!
    Wow,ta brioche est magnifique!!!
    Moi aussi j´ai fait un pain pour la journée mondiale du pain ;o))
    Bon dimanche
    Bisous
    Irène

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  12. Kim16 octobre 2011 à 13:00

    Encore une fois, tu m'impressionnes avec tes talents de boulangère. Ta brioche est vraiment spectaculaire et elle doit être délectable. Superbe Nadji!

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  13. Federica Simoni16 octobre 2011 à 13:15

    i tuoi lievitati sono sempre spettacolari!baci!

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  14. Helena16 octobre 2011 à 13:32

    UAU! Quina currada... i quina passada de brioix. Amb la fresca que vindrà m'animo a preparar aquesta recepta ;)

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  15. nesyla16 octobre 2011 à 14:10

    elle est vraiment très belle ta brioche et avec de l'eau de rose elle devait être trop bonne!

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  16. aleste16 octobre 2011 à 15:30

    Uno spettacolo la tua brioche,complimenti.
    Un abbraccio e buona domenica.

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  17. Kako16 octobre 2011 à 15:31

    Lo traduciré para tratarlo de hacer, se ve muy rico.
    Felíz dia del pan!!

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  18. Patricia16 octobre 2011 à 15:37

    Coucou Nadji,
    Evidemment !!!! Je ne peux que succomber à ta jolie brioche aux saveurs arabes .... :-)
    Tu devrais cesser de donner tes cours à l'E.N. et te mettre à ton compte pour faire tes jolies créations .... Ce serait un immense succès.
    Excellente fin de week-end,
    Bises,
    Patricia

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  19. Vanille16 octobre 2011 à 15:54

    Cette brioche est superbe! Gonflée et moelleuse à souhait! Bravo, elle donne faim!! Bises.

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  20. José Manuel16 octobre 2011 à 16:59

    Un brioche delicioso.

    Saludos

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  21. quesemaquemao16 octobre 2011 à 17:54

    todos los dias deberian ser el del pan, le has dedicado un homenaje precioso

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  22. Babeth De Lille16 octobre 2011 à 18:30

    elle est magnifique!

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  23. poucinette16 octobre 2011 à 18:41

    JE LA DEV0RE !!!!!

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  24. kouky16 octobre 2011 à 19:47

    ta brioche est époustouflante!!tu me fascinera toujours avec tes pains!! ce façonnage est superbe , il va rejoindre la longue liste que je dois absolument réaliser!
    bonne soirée! bises!

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  25. Gloria Baker16 octobre 2011 à 20:06

    Nadji, ta brioche est vraiment spectaculaire tres belle mon amie, Je aime beaucoup ! a bientot!! gloria

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  26. LA COCINERA DE BETULO16 octobre 2011 à 20:16

    Un brioche très jolie et delicieux pour le saveur de la vainille.
    Bonne semaine.

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  27. Andrée Valence-Lodwitz16 octobre 2011 à 20:16

    Elle est très belle et me rappelle le pain bulgare pour sa jolie présentation. Bisous

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  28. Visc a la Cuina16 octobre 2011 à 21:58

    Un brioche espectacular!

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  29. Anonyme16 octobre 2011 à 22:18

    Esse é mais um pão seu que vai para minha lista.
    Estou com água de rosas precisando ser usada.
    Se não fosse tarde, iria fazer agora mesmo!
    Bjs.

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  30. Michèle17 octobre 2011 à 05:45

    Elle est superbe. J'ai fait un pain avec ce façonnage, je ne savais pas qu'il était croate. Bisous

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  31. Chiara 17 octobre 2011 à 06:29

    hai sempre ricette superlative Nadji, resto a bocca aperta quando passo a trovarti, Un abbraccio e buona settimana, a presto!

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  32. Cellequipopotte17 octobre 2011 à 08:25

    Nadji,

    c'est la rubrique que je préfére dans ta cuisine ... La boulange !!!

    Belle semaine...

    @+CLquipopotte

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  33. oum mouncifrayan17 octobre 2011 à 08:43

    excellent résultat!

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  34. CARDAMOME17 octobre 2011 à 08:48

    elle est bien jolie et tentante!

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  35. Bea17 octobre 2011 à 08:49

    une très jolie réalisation!

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  36. Emanuela Pane Burro e Alici17 octobre 2011 à 09:25

    Nadji sei bravissima! Complimenti!

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  37. dauly17 octobre 2011 à 12:46

    riesci a rendere semplice qualsiasi formatura grazie ai tuoi passaggi dettagliati, grazie davvero!

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  38. vickyart17 octobre 2011 à 13:36

    J'aime vos pains et brioches! une autre merveille de la cuisine arabe! belle réussite pour la Journée mondiale du pain! si elle est douce farine ajoutez! je vais signer la recette à coup sûr! bisous!

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  39. mari carmen www.elhornodemaria.com17 octobre 2011 à 14:23

    Hola soy nueva en tu blog ,me encanta!!!! todo muy bonito te sigo un bs www.elhornodemaria.com

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  40. Quiero ser súper famosa17 octobre 2011 à 14:58

    Pues si, me encanta la forma que le has dado, pero mucho más la esponjosidad de la masa.
    Un abrazo.

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  41. le gars astronomique17 octobre 2011 à 20:04

    Titre arabe, inspiration croate quel voyage.
    Je ne vais pô t'envoyer des roses mais un compliment pour ta réaliastion . . .
    Ciaoooooooooooooooooooooooo

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  42. val17 octobre 2011 à 20:48

    une très belle brioche...
    bonne soirée
    VAL
    ps: je ne trouve pas comment s'inscrire a la newsletter sur ton blog?

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  43. Karine D.17 octobre 2011 à 21:23

    Elle est superbe cette brioche !!!
    Bisous

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  44. palaisdeslys17 octobre 2011 à 21:58

    Je suis vraiment à la ramasse, je ne savais pas que le 16 octobre était la journée du pain...
    Ton pain est absolument magnifique!
    Le temps passe vite. J'espère qu'on va arriver à se voir avant Soissons.
    Bises

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  45. CUiSiN' & MOi17 octobre 2011 à 23:51

    BONSOIR NADJI DEMAIN JPASSE PRENDRE MON PTIT DEJ GARDE MOI UNE PART :D

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  46. tasteofbeirut18 octobre 2011 à 06:35

    Quelle patience! La brioche a l'air exquise mais c'est surtout le façonnage qui me fascine chez toi.

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  47. chafin18 octobre 2011 à 09:31

    oh la la je suis en retard il en reste???????????????????? miammmmmmmmmmmmmmm bon eh bien ya plus ka....

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  48. Patricia18 octobre 2011 à 16:08

    Hello Nadji,
    Un petit coucou en passant et en espérant que tu "vois" un peu le jour avec tout le boulot que tu as actuellement.
    Bon courage.
    Bises,
    Patricia

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  49. herve18 octobre 2011 à 17:02

    une belle brioche gourmande comme j aime
    bonne soirée
    herve

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  50. Amparopcd19 octobre 2011 à 07:22

    Que miga tiene tan estupenda, y te ha quedado precioso, me encanta.
    Un abrazo.

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  51. Anonyme29 octobre 2011 à 16:18

    Nadji, gostei demais desse pão, mas tenho uma dúvida.
    O uso de 150 ml de água de rosas não deixa um sabor muito forte?
    Pretendo fazer, se puder me esclarecer, eu agradeço.
    Bom final de semana!

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  52. chef cuistot11 décembre 2011 à 23:29

    Superbe le façonnage!

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  53. jackie19 juillet 2016 à 18:44

    J'adore le façonnage. Bisous

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