Le froid revient en force, nous donnant l’impression de passer sans transition de l’été à l’hiver.
Pour retrouver un peu de cette chaleur que nous avons perdue si vite, je vous emmène au Moyen-Orient, et plus particulièrement au Liban, grâce à Joumana (tout ce que vous aimeriez savoir sur le Liban et sa cuisine, sans oublier le Moyen-Orient) .
Sa Achté est une pure gourmandise et très facile à préparer.
La Achté est une crème à base de lait. Sa préparation varie selon les régions.
Elle est typique du Moyen-Orient et sert à fourrer de nombreuses pâtisseries.
J’ai opté cette fois-ci pour des qadaïfs en forme de cornets.
Entre le croustillant des vermicelles, la douceur de la crème et celle du miel : un moment de bonheur.
Bon week-end à vous tous.
INGRÉDIENTS :
- 250 gr de qadaïfs
- 250 gr de Achté
- 50 gr de pistaches concassées
- 125 gr de beurre clarifié de préférence
- De l’eau de fleur d’oranger.
- Atr :
- 1 verre de sucre
- 1 ½ verre d’eau
- ½ jus de citron
- 1 filet d’eau de rose.
- Achté :
- Pour environ 250 gr
- 2 grandes tranches de pain de mie blanc
- 250 gr lait
- 250 gr crème
- 2 cuillères à soupe comble de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café d'eau de rose.
PRÉPARATION : Atr :
Mettez le sucre dans une casserole.
Ajoutez l’eau et le jus de citron.
Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition.
Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.
Achté :
Enlevez la croûte du pain.
Coupez la mie en dés.Versez le mélange lait-crème dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le pain en dés.
Laissez-le tremper dans le mélange de lait aussi longtemps que possible (une nuit pour moi).
Chauffez le mélange lait et pain.
Ajoutez le sucre.
Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau.
Remuez le mélange lait/pain en continu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir.
Ajoutez la maïzena.
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, en faisant attention à ce qu'il ne brûle pas.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et de rose.
Mélangez encore quelques secondes de plus.
Retirez du feu.
Versez dans un bol.
Couvrez avec du papier film.
Laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser la crème prendre de l'épaisseur.
Cornets :
Faites fondre le beurre.
Clarifiez-le (enlever le dépôt de lait).
Laissez refroidir.
Rajoutez une cuillerée (à café) de sucre (ça va dorer la pâte).
Mettez les qataïfs dans le beurre.
Mélangez bien.
Étalez les qadaïfs en longueur.
Prenez un petit tas.
Enroulez-le autour du cornet.
Posez les cornets sur un plat couvert de papier sulfurisé (les bouts des qadaïfs en dessous). Mettez dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Laissez cuire 15 à 20 min selon le four.
Les cornets doivent être bien dorés.
Trempez-les dans le Atr.
Laissez refroidir.
Mettez la Achté dans une poche à douille (ou avec une cuillère à café)
Remplissez les cornets.
Décorez de pistaches concassées.
Servez.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.