Un événement inédit en France : Les primaires socialistes.
Quoi qu'on en pense, c'est une pratique démocratique des plus intéressantes.
L’Europe est en crise et pas de solution en vue.
Alors, allons voir ce qui se passe ailleurs.
Après le Liban, je vous emmène au Maroc pour des msammens feuilletés.
Une recette trouvée dans La cuisine de Oumo Talal, un blog riche en astuces et recettes aussi bien du Maroc que d'ailleurs.
La particularité de ces galettes feuilletées est qu'elles se font sans pétrissage aucun : un mélange de farine/ semoule/ eau, une nuit dans le frigo et le tour est joué.
Le mot clé de la réussite est le repos de la pâte. Elle doit, à chaque fois, reposer pour être facilement maniable.
La finesse et la qualité de la semoule ont aussi certainement leur importance.
Pour celles et ceux qui n'ont aucune idée de ce qu'est une pâte bien pétrie, la question ne se pose plus ici.
Bonne semaine à vous tous.
INGRÉDIENTS :
- P/ 20 galettes
- 600 gr de semoule fine (extra-fine pour moi)
- 300 gr de farine
- 1 cuillère et demie à café de sel (18 gr)
- 125 gr de beurre
- 125 gr d’huile neutre
- 1 petit bol de semoule
- 630 ml d’eau tiède.
PRÉPARATION :
La veille au soir :
Mettez la semoule, la farine et le sel dans un grand récipient (gas3a si vous avez).
Versez doucement l’eau tiède dessus en mélangeant avec la main.
Ramassez vite la pâte qui est très molle, limite liquide.
Mettez la pâte dans un saladier ou un cul de poule. Versez dessus une bonne cuillerée d’eau. Couvrez.
Mettez au réfrigérateur pour une nuit. La pâte va absorber tout le liquide.
Elle sera même assez ferme.
Le lendemain :
Faites fondre le beurre. Mettez-le dans un bol. Rajoutez l'huile. Mélangez.
Laissez la pâte un moment à température ambiante.
Faites des boules de la taille d'une mandarine.
Laissez reposer un moment, elles seront plus faciles à étaler.
Graissez votre plan de travail.
Posez une boule de pâte dessus.
Étalez finement en carré.
Huilez toute la surface avec le plat de la main.
Saupoudrez de semoule.
Pliez la partie supérieure sur 1/3.
Beurrez légèrement.
Saupoudrez de semoule.
Couvrez du dernier 1/3.
Étalez. Beurrez. Saupoudrez de semoule.
Pliez en portefeuille ou en 3 sur la longueur.
Cela fait un petit paquet carré ou rectangulaire de pâte.
Refaites la même opération avec toutes les boules restantes.
Attendez d’avoir fini avant de commencer la cuisson.
Ça laissera la pâte reposer.
Mettez à chauffer votre tajine (plat en fonte ou poêle lourde).
Prenez un carré de pâte.
Étalez-le en carré fin.
Mettez-le à cuire dans le tajine bien chaud.
Avec une spatule en métal de préférence (meilleure conductrice de chaleur), appuyez sur les bords du feuilleté.
Cela rendra les bords aussi fins que le reste du feuilleté.
Tournez le feuilleté sur lui-même avec la spatule.
Faites cuire l’autre côté.
La pâte devient dorée avec parfois de petites plaques marron (clair).
Posez à plat sur une grille.
Servez nature ou avec du miel.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.