Pâte de fruits bicolore cerise-melon

by - personNadji

09:08

Cela fait un bon moment que je n’ai pas préparé de pâte de fruits !

Avec le Vitpris Alsa, la préparation devient un vrai jeu d’enfant : rapide, simple et inratable.

Ces petites douceurs sucrées sont parfaites pour accompagner le café, garnir vos paniers gourmands ou encore pour offrir à Noël.

En prévision des fêtes, j’aime toujours préparer à l’avance des bocaux de 250 g de coulis de fruits, réalisés en pleine saison, puis congelés. Ainsi, il ne me reste plus qu’à les décongeler quand l’envie d’une pâte de fruits maison me prend.

Cette fois, j’ai choisi une version bicolore : une moitié au melon, douce et parfumée, et l’autre à la cerise, légèrement acidulée.

Le mariage est aussi beau à regarder que délicieux à déguster !

INGRÉDIENTS :

Pâte de melon :

250 gr de pulpe de melon
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
300 gr de sucre.

Enrobage :

50 gr de sucre.

Pâte de cerise :

250 gr de pulpe de cerises ( ou 500 gr de fruits frais)
20 g de beurre
20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa)
300 gr de sucre.

Enrobage :

50 gr de sucre.

Infos pratiques

Préparation : 30 min
Cuisson : environ 40 min (2 cuissons successives)
Repos / Séchage : plusieurs heures
Difficulté : facile
Conservation : 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante, enrobées de sucre
Matériel nécessaire : marmite à fond épais, robot mixeur, moule en silicone ou moule carré tapissé de film alimentaire

PRÉPARATION :

Première couche : Pâte de melon

1. Préparation du melon

Épluchez le melon, retirez les graines et pesez 250 gr de chair.
Mixez finement au robot pour obtenir une purée homogène.

2. Cuisson de la pâte de melon

Mettez la pulpe dans une marmite à fond épais sur feu moyen.
Chauffez jusqu’au début de l’ébullition (environ 70 °C).
Ajoutez le mélange 20 gr de gélifiant + 50 gr de sucre. Laissez cuire 1 minute.
Incorporez 100 gr de sucre, portez à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez le reste du sucre (150 gr) en deux fois, en remuant sans cesse.
Quand la pâte épaissit et que le fond de la marmite apparaît à la cuillère, arrêtez la cuisson.
Versez rapidement dans un moule silicone à moitié (ou dans un moule carré tapissé de film alimentaire).
Laissez prendre à température ambiante pendant la préparation de la seconde couche.

🍒 Deuxième couche : Pâte de cerise

1. Préparation de la pulpe de cerises

Dénoyautez les cerises et placez-les dans une marmite à fond épais avec un demi-verre d’eau.
Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Passez-les au moulin à légumes ou mixez, puis pesez 250 gr de pulpe.

2. Cuisson de la pâte de cerises

Versez la pulpe dans une marmite à fond épais et chauffez jusqu’au début de l’ébullition.
Ajoutez le mélange 20 gr de gélifiant + 50 gr de sucre, laissez cuire 1 minute.
Incorporez 100 gr de sucre, portez à ébullition.
Ajoutez le beurre, mélangez pour le faire fondre.
Versez le reste du sucre (150 gr) en deux fois, en continuant à remuer.
Lorsque la pâte épaissit et que le fond de la marmite se dégage, retirez du feu.
Versez immédiatement sur la pâte de melon déjà prise.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

3. Finition et dégustation

Découpez vos pâtes de fruits selon la forme désirée (cubes, losanges, cœurs…).
Roulez-les dans du sucre en poudre.
Laissez-les sécher à l’air libre quelques heures avant de les emballer.
Ces petites douceurs fondantes, à la fois parfumées et acidulées, feront le bonheur des petits comme des grands !