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Le Tshâtni (ou chatni) est l’un des condiments les plus populaires de la cuisine afghane. Cousin du chutney indien, il se prépare traditionnellement à base de coriandre fraîche, ail, fruits secs et piments, le tout relevé par l’acidité du vinaigre.
En Afghanistan, le Tshâtni accompagne aussi bien les viandes grillées, les brochettes, le riz parfumé (pulao) ou même des en-cas (comme ici un croissant au fromage).
Contrairement à certains chutneys indiens, cette version afghane ne contient aucune huile. L’acidité du vinaigre adoucit la force du piment tout en préservant la fraîcheur intense de la coriandre. Les fruits secs, discrets en goût, apportent une texture douce et légèrement sucrée.
Cette recette m’a été transmise par mon amie franco-afghane Marjane, qui l’a préparée avec son père. Elle m’en a offert un pot et j’ai été conquise par l’équilibre des saveurs. Voici leur recette familiale, en quantité généreuse, pour remplir plusieurs pots et en profiter tout l’hiver.
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INGRÉDIENTS :
- 8/9 bottes de coriandre
- 1 tête d’ail (environ 14 gousses)
- 45 cl de vinaigre de pommes
- 50 gr de noix
- 150 gr de raisins secs (de Corinthe)
- 6 piments forts (rouges).
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DEROULEMENT:
Préparation du Tchâni :
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BON APPÉTIT.
- Mixez la coriandre avec 40 cl de vinaigre.
- Mixez les raisins secs avec le vinaigre restant.
- Mélangez la coriandre et les raisins moulus.
- Prélevez 1 cuillère à soupe de ce mélange, ajoutez-la aux noix et mixez finement.
- Faites la même opération avec l’ail.
- Coupez les piments en deux dans la longueur, retirez les graines si l’on souhaite réduire le piquant, puis hachez-les très finement.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.
- Salez et bien homogénéisez.
- Placez dans des pots hermétiques et conservez au réfrigérateur.
Temps de repos idéal :
- Minimum 2 mois pour que les saveurs se développent pleinement.
- On peut toutefois commencer à le déguster dès 15 jours.
- Plus il repose, meilleur il sera.
- Si le Tshâtni est trop fort en piment, mixez à part de la coriandre avec du vinaigre et incorporez-la au mélange.
Astuces et usages
- Servez avec des brochettes afghanes (kebab), du naan chaud ou du riz basmati.
- Idéal pour relever un plat de légumes rôtis
- Peut se conserver plusieurs mois au frais grâce au vinaigre.
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BON APPÉTIT.
No la conocía de nada, que curiosa salsa.
RépondreSupprimerSaludos
J'aime beaucoup. Bonne journée. Diane
RépondreSupprimerUn plaisir de trouver votre blog. Je m'inscris à mieux vous connaître. bisous
RépondreSupprimerQue bueno se ve NADJI ..no la conocia , tomo nota .bsssMARIMI
RépondreSupprimerNon conoscevo questa salsa ma deve aggiungere una nota molto appetitosa ai piatti. Grazie per la ricetta. Un bacio, buona domenica
RépondreSupprimerune découverte! merci nadji!
RépondreSupprimerune jolie découverte merci Pierre
RépondreSupprimerÇa doit être très goûteux! Miam!
RépondreSupprimerun veritable delice j'avoue que je connaissais pas mais sa me plais beaucoup
RépondreSupprimermerci de ce delicieux partage sanns frontiere
J'adore tout avec coriandre,trés goûteux ce tshatni..
RépondreSupprimerUne sauce originale, bien sûr vous pouvez accompagner de nombreuses recettes.
RépondreSupprimerBon dimanche.
Tes photos sont toujours très alléchantes toi:) Bon dimanche!!xxx
RépondreSupprimerVoila une superbe recette qui aurait parfaitement sa place la :
RépondreSupprimerhttp://www.croquantfondant.com/article-2-concours-miam-miam-cuisinez-les-epices-85142615.html
Pourquoi ne pas participer?
Bisous Nadji
Nadji una combinación de lo más buena.
RépondreSupprimerUn saludito
Creo que me gustará mucho, los ingredientes que lleva me encantan.
RépondreSupprimerBises
Bonjour Nadji!! Comme j'aime bien le coriandre, si c'est en sauce encore mieux, j'ai adorai cette recette. Merci et bon dimache
RépondreSupprimerVery interesting. I've made coriander pesto befre but never chutney, so may be I will try this.
RépondreSupprimerparfait ma belle !!!!!
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas du tout cette préparation. Merci pour la découverte
RépondreSupprimerThis sounds wonderful dear Nadji!! amazing picture! a bientot mon amie, gloria
RépondreSupprimerj'adore la coriandre : à faire !
RépondreSupprimerune belle découverte pour moi...merci pour le partage
RépondreSupprimerbisous
Il a l'air bien délicieux ce condiment afghan!
RépondreSupprimerExquisita salsa si lleva cilantro,se ve muy apetitosa,siempre descubriendo excelentes recetas mi querida amiga,estupenda cocinera,abrazos grandes.
RépondreSupprimerMerci pour cette sauce au-dela des frontières ! A tester au plus vite, elle me plait beaucoup !
RépondreSupprimerBises
J'adore la cuisine afghane et ce condiment me semble super bon; a essayer!
RépondreSupprimerUne recette bien originale et une découverte pour moi.
RépondreSupprimerA essayer. Merci.
Simone
Bonsoir Nadji, j'espère que tu va bien, j'adore tes deux dernières recettes, c'est tellement bons.
RépondreSupprimerJ'arrive toujours pas a poster de commentaires sur ton blog.
A très bientôt.
Bises.
WAFIA
bonjour ma chère Nadji!! merci pour cette petite sauce pleine de saveurs! elle est d'autant plus la bienvenue sur ma table que la coriandre est toujours disponible ici, contrairement au basilic.
RépondreSupprimerpasse une agréable journée! bises!
Che splendida e ghiotta ricetta grazie cara, la provo, un abbraccio!!!!
RépondreSupprimerUne jolie recette. Bisous
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