Name: Moubattan Kusha – Millefeuille de pommes de terre farcies en gratin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Libyenne
Ingredients: 500 g de viande hachée; 5 à 6 pommes de terre moyennes; 2 oignons moyens hachés; 2 tomates moyennes (facultatif); 50 g de beurre; 2 tasses de persil finement haché; 1 cuillère à café de piment rouge; 1 cuillère à café de poivre noir; 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café de cannelle; Sel; Huile; 3 œufs; 2 cuillères à soupe de persil finement haché pour l'omelette; 1 cuillère à soupe d'aneth haché; 2 cuillères à soupe de farine blanche; Sel et poivre pour l'omelette; 1 tasse de chapelure

Moubattan Kusha libyen – Millefeuille de pommes de terre farcies

by - personNadji

09:03

"Moubattan Kusha libyen, millefeuille de pommes de terre farcies à la viande hachée"

Toujours en quête de nouvelles saveurs, je vous emmène aujourd’hui en Libye, à la découverte d’une recette familiale aussi généreuse que gourmande : le Moubattan Kusha, un millefeuille de pommes de terre farcies à la viande hachée.

La cuisine libyenne, située au carrefour des traditions culinaires du Maghreb et du bassin méditerranéen, fait la part belle aux épices, aux herbes fraîches et aux plats mijotés à partager. La cannelle, le gingembre et le poivre apportent ici leurs parfums à une farce moelleuse, relevée par le persil.

Dans cette recette, de fines rondelles de pommes de terre dorées accueillent une farce à la viande hachée. Une omelette aux herbes lie les différentes couches, tandis que la chapelure apporte une touche croustillante après le passage au four.

Un gratin original, savoureux et complet, à accompagner simplement d’une salade verte pour un repas convivial.

Source : Libyan food

INGRÉDIENTS :

500 gr de viande hachée
5-6 pommes de terre de taille moyenne
2 oignons hachés de taille moyenne
2 tomates moyennes (facultatives)
50 g de beurre (environ 2 cuillères à soupe)
2 tasses de persil finement haché
1 cuillère à café de piment rouge
1 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
Du sel.
De l'huile.

Omelette :

3 œufs
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe d'aneth haché
2 cuillères à soupe de farine blanche
Sel et poivre.

Garniture :

1 tasse de chapelure.

Infos pratiques :

Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 minutes environ
Cuisson : 1 h 10 à 1 h 20 environ
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen

Ustensiles utilisés

Une planche à découper
Un couteau de cuisine
Un économe
Une planche ou un petit récipient pour ciseler les herbes
Un faitout ou une sauteuse pour cuire la viande
Une poêle pour dorer les pommes de terre
Un saladier
Un fouet ou une fourchette
Une cuillère en bois
Un plat à gratin
Une cuillère pour répartir la farce
Un four

PRÉPARATION :

La farce à la viande hachée

Épluchez les oignons et hachez-les finement.
Lavez le persil, séchez-le puis ciselez-le.
Faites fondre le beurre dans un faitout.
Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire à feu moyen, sans couvrir, en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle libère son eau.
Lorsque le liquide s’est évaporé, ajoutez une tasse d’eau chaude, la moitié des oignons, le sel, le poivre noir, le gingembre, la cannelle et le piment rouge.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, en réduisant le feu si nécessaire.
Ajoutez le reste des oignons, le persil ciselé et les tomates hachées si vous souhaitez en utiliser. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
La farce doit rester moelleuse et légèrement juteuse.
Retirez du feu et réservez.

Les pommes de terre

Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en fines rondelles régulières.
Badigeonnez-les légèrement d’huile.
Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les rondelles des deux côtés, en procédant en plusieurs fois si nécessaire.
Réservez les pommes de terre sur une assiette.

L’omelette aux herbes

Dans un saladier, cassez les œufs.
Ajoutez la farine, le persil ciselé, l’aneth haché, du sel et du poivre.
Battez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez simplement l’omettre, comme dans ma version.

Le montage du millefeuille

Huilez légèrement un plat à gratin.
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement.
Versez la moitié de l’omelette sur cette première couche.
Répartissez ensuite la farce à la viande hachée de manière uniforme.
Tassez délicatement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche régulière.
Recouvrez avec le reste des rondelles de pommes de terre, toujours en les faisant se chevaucher.
Versez le reste de l’omelette sur toute la surface, puis saupoudrez uniformément de chapelure.

La cuisson au four

Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise et que la surface soit joliment dorée.
Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four avant de découper le millefeuille.

Le service

Servez le Moubattan Kusha bien chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement.
Ce gratin généreux constitue à lui seul un plat complet et permet de découvrir une autre facette de la cuisine libyenne.

Conseils et astuces :

Coupez les pommes de terre en rondelles fines et régulières pour faciliter la cuisson et le montage du millefeuille.
Laissez un peu de jus à la farce pour conserver une garniture moelleuse, sans la rendre trop liquide.
Vous pouvez omettre les tomates, comme dans votre version, ou les ajouter pour une farce légèrement plus juteuse.
Adaptez la quantité de piment rouge à votre goût, voire supprimez-le si vous préférez une recette douce.
Laissez reposer le gratin quelques minutes avant de le découper : les couches se tiendront mieux.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte.