Moins d’une semaine avant Noël et il faut vite finir de préparer ses cadeaux.
Il y a le choix entre courir les magasins ou préparer quelques gourmandises maison. Actuellement, il y a beaucoup de grenades sur les étals qui nous viennent d’Espagne.
Les graines ne sont pas toujours aussi rouges que je l’aurai souhaité mais cela donne quand même un jus violacé qui devient très joli après cuisson.
Comme avec le vitpris, faire une pâte de fruits devient un jeu d’enfant, permettez-moi d’en abuser et de tester pour vous tous les fruits possibles.
Pour ceux et celles qui n’ont pas de pectine, utilisez de l’agar-agar. Attention cependant à la quantité que vous mettez.
Aujourd’hui, donc, je vous propose une pâte de grenade, qui malgré la quantité de sucre, garde un goût acidulé très agréable en bouche.
J'ai utilisé 4 grosses grenades. Cela m'a fait 900 gr de graines et 500 ml de jus.
J'ai utilisé 250 ml de jus pour la pâte et le reste pour faire de la gelée de grenade.
Mais ceci, reste l'affaire d'une autre recette.
INGRÉDIENTS :
- Pâte : 250 gr de pulpe de fruits (ou 500 gr de fruits frais)
- 20 g de beurre
- 20 gr de gélifiant (Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces)
- 300 gr de sucre.
- Enrobage :
- 50 gr de sucre.
PRÉPARATION : Cuisson des fruits :
Égrainez les grenades.
Enlevez les petites peaux blanches qui entourent les graines.
Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais.
Rajoutez un demi-verre d'eau.
Faites cuire 15 min à 20 min, le temps que les fruits éclatent et ramollissent.
Mettez les fruits dans une passoire très fine.
Écrasez avec un pilon en ne laissant filtrer que le jus.
Évitez de faire passer les noyaux.
Récupérez la pulpe.
Pesez-la.
Si vous avez une centrifugeuse, cette opération vous prendra quelques minutes.
Mettez directement les graines dans l’appareil, sans cuisson et tournez.
A préparer avant de commencer la cuisson : 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant
100 gr de sucre
20 gr de beurre
150 g de sucre.
Cuisson de la pâte de fruits :
Mettez le jus de grenade dans la marmite à fond épais sur feu moyen.
Laissez chauffer, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition (début de la petite ébullition).
Ajoutez le gélifiant et le sucre.
Laissez cuire 1 min. environ.
Ajoutez les 100 gr de sucre.
Laissez aller jusqu'à ébullition.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Tournez bien pour le faire fondre.
Ajoutez en 2 fois le sucre restant.
Laissez cuire environ 2 min.
La pulpe épaissit vite et vous verrez le fond de la marmite en tournant à la cuillère.
Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier film.
Laissez prendre avant de démouler.
Découpez dans les formes que vous voulez.
Enroulez dans du sucre en poudre.
Laissez sécher 1 à 2 jours avant d'emballer.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.