INTRODUCTION :
Acras à la patate douce – Délice sucré-salé aux parfums d’ailleurs.
Il y a la fameuse recette des acras à la morue, la vraie, celle que l’on savoure les yeux fermés. Et puis, il y a toutes ses déclinaisons, tout aussi savoureuses, faciles à préparer et pleines de surprises. Aujourd’hui, je vous propose une version douce et colorée : les acras à la patate douce, que l’on peut aisément réaliser avec du potiron ou des carottes.
La patate douce, ce tubercule fondant à la saveur légèrement sucrée, se prête aussi bien aux préparations salées qu’aux desserts. Dans cette recette, elle apporte une texture moelleuse et une note chaleureuse à chaque bouchée. Parfumés à la coriandre, relevés d’une pointe de Tabasco, ces beignets sont un vrai rayon de soleil dans l’assiette !
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INGRÉDIENTS :
- 300 gr de patates douces (ou potiron ou carottes)
- 200 gr de farine
- 2 œufs
- 10 cl de lait tiède
- 5 à 10 cl d'eau
- Quelques gouttes de Tabasco (piment rouge liquide)
- 1/2 botte de coriandre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 15 gr de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron
- De l’huile pour friture.
Préparer la purée de patate douce
- Épluchez, lavez et coupez la patate douce en gros dés.
- Cuisez-la à l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez et réduisez en purée.
Mixer les aromates :
- Épluchez l’oignon et les échalotes.
- Mixez avec la coriandre jusqu’à obtenir un hachis fin.
- Incorporez à la purée de patate douce.
Préparer la pâte :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, une pincée de sel, du poivre et la levure chimique.
- Ajoutez les œufs, le lait tiède, puis mélangez vivement pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez la cannelle, un demi-jus de citron, quelques gouttes de Tabasco et l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Incorporez la préparation à la patate douce.
Repos de la pâte :
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Cuisson des acras :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
- À l’aide d’une cuillère, déposez des petits tas dans l’huile chaude.
- Faites dorer de chaque côté, puis déposez sur du papier absorbant.
Dégustation :
- Arrosez les acras d’un filet de jus de citron.
- Servez chauds ou froids, avec des tranches de citron.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.