Dire que je suis passionnée de boulange et de façonnage ne surprendra certainement personne.
Pour cela, je sillonne la blogosphère toujours à la recherche de la pâte que je ne connais pas encore ou du façonnage que je n’ai pas encore réalisé.
Je viens de découvrir une pâte feuilletée qui fait fureur chez nos amis italiens : la pasta sfoglia.Elle a été publiée une 1ère fois en 2005, est passée inaperçue et revient actuellement avec force.
Elle est inratable, facile à travailler, facile à réaliser et surtout bonne, très bonne et très agréable en bouche.
Elle consiste en une part égale entre le fromage, le beurre et la farine.
Elle est plus facile à travailler que la pâte feuilletée traditionnelle et ne comprend que 3 tours.
Les tours sont travaillés comme la pâte traditionnelle.
Laissez ou supprimez le sucre selon que vous allez faire du sucré ou du salé.
J’ai préparé la pâte la veille au soir. Elle a passé la nuit dans le frigo et j’ai fait les 3 tours le lendemain.
Pour un 1er essai, j’ai réalisé des mini-croissants et 2 petits pains au chocolat.
DÉLICIEUX. Il n’en est pas resté 1 seul.
Je viens de racheter du fromage pour réaliser d’autres viennoiseries très vite.
J’ai trouvé cette recette sur les blogs La cucina di Marble et Mistercarota . Elle apparait aussi sur de nombreux autres blogs.
INGRÉDIENTS :
- P/12 mini-croissants
- 250 gr de farine
- 250 gr de Philadelphia (ou n’importe quel autre fromage de même nature)
- 250 gr de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 jaune d’œuf pour la dorure.
Sortez le beurre 30 min avant.
Coupez-le en petits dés pour vous faciliter le travail.
Mélangez-le avec le fromage.
Ne travaillez pas trop.
S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas gênant.
Rajoutez la farine.
Fraisez rapidement.
Surtout ne pétrissez pas.
Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle.
Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (2 heures à 1 nuit).
Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Elle sera un peu difficile à travailler.
Rajoutez la farine.
Fraisez rapidement.
Surtout ne pétrissez pas.
Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle.
Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (2 heures à 1 nuit).
Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus.
Elle sera un peu difficile à travailler. Si le rouleau colle, farinez-le.
Étalez-la en longueur pour former un rectangle.
Pliez en portefeuille c'est-à-dire en 3 pour former un carré.
Au moment de plier, époussetez la farine qui est sur la pâte.
Enveloppez-la de nouveau.
Mettez au frais 30 min.
Reprenez le carré de pâte.
Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche.
Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle. Recommencez cette opération 3 fois au total.
A chaque fois, la pâte devient plus facile et plus agréable à travailler.
Façonnage des croissants :
Étalez la pâte en rectangle.
Coupez le rectangle en losanges.
Roulez chaque losange en croissant. Dorez au jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau.
Posez les croissants dans un plat couvert de papier sulfurisé.
Mettez à cuire dans un four préchauffé th.7, 210°C, environ 30 min ou jusqu’à ce que les croissants soient gonflés et bien dorés.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.