Croissants feuilletés bicolores : une viennoiserie aussi belle que gourmande ! 🥐✨

by - personNadji

09:24

Envie d'un peu de viennoiserie maison ?
Aujourd'hui, je me suis lancé dans la réalisation de croissants bicolores . J'avais repéré quelques photos sur le net, mais sans recette, ni explications détaillées sur le façonnage . Alors, j'ai décidé d'expérimenter moi-même !
Pour obtenir cet effet visuel gourmand, j'ai travaillé avec deux pâtes différentes :

✔ La pâte à croissants à tours simples de Christophe C.Felder, pour une texture aérienne et feuilletée.
✔ La pâte feuilletée italienne , afin de créer un contraste visuel avec un pâton blanc et un pâton chocolaté .

J'aurais aussi pu utiliser une seule pâte en la divisant en deux, mais j'ai voulu tester ces différentes techniques. La prochaine fois, j'essaierai avec une pâte levée feuilletée à 2 tours pour comparer le rendu.

Ces croissants marbrés allient un feuilletage croustillant, une mie moelleuse et une touche chocolatée irrésistible. Un pur délice pour le petit-déjeuner ou le goûter ! 😋

Qui voudrait tester ?

INGRÉDIENTS :

Pour 12 croissants :
Pâte à croissants blanche :
250 gr de farine
1 cuillerée à café de sel fin
5 gr de levure sèche
20 gr de sucre semoule
14 cl de lait
110 gr de beurre
Pâte à croissants chocolat :
250 gr de farine
250 gr de Philadelphia (ou n’importe quel autre fromage de même nature)
250 gr de beurre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
25 gr de cacao.
1 œuf pour dorer.

PRÉPARATION :

La veille :
Pâte à croissants blanche :

Versez la farine sur la table.
Creusez un puits au milieu.
Déposez-y le sel, le sucre semoule, la levure et le lait.
Mélangez en incorporant la farine petit à petit dans le lait.
Pétrissez la pâte délicatement sans trop la travailler.
Emballez-la dans du film alimentaire.
Laissez-la reposer 10 heures au réfrigérateur.(1 nuit pour moi).

Pâte à croissants chocolat :

Tamisez la farine avec le cacao.
Sortez le beurre 30 min avant.
Coupez-le en petits dés pour vous faciliter le travail.
Mélangez-le avec le fromage. Ne travaillez pas trop. S’il reste des morceaux de beurre, ce n’est pas gênant.
Rajoutez la farine/cacao.
Fraisez rapidement.
Surtout ne pétrissez pas. Vous obtiendrez une pâte un peu collante et molle.
Enveloppez-la de papier film.
Mettez au frais le temps qu’elle se raffermisse (1 nuit pour moi).

Le lendemain :
Pâte blanche :

Abaissez la pâte à croissants en carré.
Déposez le beurre au milieu de la pâte.
Emballez-le comme un cadeau.
Étalez sur 1cm d’épaisseur.
Repliez la pâte comme un portefeuille de permis à conduire.
Laissez reposer pendant 10 min au réfrigérateur.
Recommencez l’opération 2 fois.
Emballez la pâte dans du film alimentaire.
Déposez au réfrigérateur pendant 30 min.

Pâte chocolat :

Farinez légèrement le plan de travail.
Posez la pâte dessus. Elle sera un peu difficile à travailler.
Si le rouleau colle, farinez-le.
Étalez-la en longueur pour former un rectangle.
Pliez en portefeuille c'est-à-dire en 3 pour former un carré.
Au moment de plier, époussetez la farine qui est sur la pâte.
Enveloppez-la de nouveau.
Mettez au frais 30 min.
Reprenez le carré de pâte.
Tournez-le de ¼ de tour vers la gauche.
Farinez-le puis étalez-le de nouveau en rectangle.
Recommencez cette opération 3 fois au total. A chaque fois, la pâte devient plus facile et plus agréable à travailler.