La vraie panna cotta, cuisson au four comme dans le temps.
J’ai un grand faible pour la panna cotta. Je l’ai déjà déclinée de diverses façons et je les ai toutes aimées. 16 versions sur ce blog. Raison pour laquelle certainement mon amie Andrée m’a envoyé un e-mail de demandant si je connaissais la version de Marie-Claire du blog Du miel et du Sel : une panna cotta sans gélatine, ni agar agar, cuite dans un four et au bain-marie. La vraie de vrai, puisque panna cotta veut dire crème cuite.
J’ai testé et je le confesse : c’est bon, je dirai même plus, c’est divin.
« De la pure soie dans la bouche. Telle est la panna cotta originelle, comme elle existait dans le nord de l'Italie au début du XIX° siècle.
À l'époque, les mammas n'utilisaient ni gélatine, ni agar agar pour faire prendre la bonne crème des vaches piémontaises ! » (Marie-Claire)
Merci Marie-Claire.
- Pour 6 pers.
- Panna cotta :
- 600 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 6 gros blancs d’œufs
- 75 g de sucre.
- Salade de fraises:
- 600 gr de fraises
- 50 gr de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 éclat de badiane
- 3 grains de poivre rouge ou noir
- 1 râpure de muscade
- 2 gousses de cardamome.
PRÉPARATION : Allumez le four à 120°C (th.4).
Fendez la gousse de vanille en deux.
Grattez les graines qui sont à l'intérieur.
Portez la crème à ébullition.
Ajoutez les graines de vanille dans la crème.
Laissez infuser 5 minutes.
Battez les blancs d’œufs avec le sucre.
Dès que ça mousse, versez dessus la crème peu à peu en mélangeant bien.
Remplissez aussitôt aux 3/4 6 de jolis verres, ou verrines.
Faites cuire dans le four au bain-marie pendant 45 minutes. (L'eau du bain-marie doit être toujours chaude).
La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante.
La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d'abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante.
Mettez au frais.
Pendant ce temps, préparez la salade de fraises : Mettez les épices dans une boule à thé.
Faites-les infuser pendant 10 minutes dans 50 ml d'eau bouillante.
Rincez, équeutez les fraises.
Coupez-les en tranches dans un petit saladier.
Retirez la boule à thé de la casserole et glissez-la dans les fraises.
Ajoutez le sucre dans la casserole pour faire un sirop.
Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Laissez tiédir.
Versez le sirop sur les fraises.
Couvrez.
Laissez macérer à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce que les fraises baignent dans un jus abondant.
Remplissez les verrines de fraises.
Ajoutez un peu de jus.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.