Le couscous, plat originaire du Maghreb, varie d'un pays à l'autre, d'une région à l'autre, et d'une famille à l'autre.
En ce qui me concerne, je préfère le couscous sauce rouge avec beaucoup de légumes.
Je prépare toujours la sauce mon couscous plusieurs heures avant de le servir : la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.
La sauce aura le temps d'épaissir, les légumes et la viande de lâcher le maximum de goût.
Les Marocains servent leur couscous avec des raisins secs. Aussi loin que remontent mes souvenirs, ma mère nous a toujours servi le couscous avec du raisin frais quand c'était la saison.
Je maintiens cette tradition : le croquant et la fraicheur du raisin avec le couscous chaud constituent un moment de pur plaisir culinaire.
Ce couscous est préparé avec du collier d'agneau. Le collier n'est pas la partie la plus noble de la bête mais c'est une viande goûteuse et très tendre.
Pour mes ami(e)s végétariens, préparez-le sans viande. Il aura un goût différent mais sera toujours aussi bon.
INGRÉDIENTS : - P/ 4/5 pers.
- 8 morceaux de collier d’agneau
- 500 gr de couscous fin
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 3 pommes de terre moyennes
- 3 navets
- 1 morceau de courge
- Sel, poivre
- Paprika doux
- 2 c.s d’huile d’olive
- 1 cube de légumes
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 1 cuillerée de ras el hanout
- 500 ml de coulis de tomates.
- 1 boite (petite ou moyenne selon l’envie) de pois chiche
- 1 kg de raisins.
PRÉPARATION : Épluchez et coupez les légumes en gros dés.
Épluchez et ciselez les oignons.
Épluchez et hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Rajoutez les oignons.
Laissez revenir.
Rajoutez la viande et l’ail.
Mélangez bien.
Laissez revenir un moment.
Rajoutez les épices.
Quand le tout est bien revenu, l’oignon est translucide, mouillez de 2 verres d’eau.
Menez à ébullition.
Rectifiez l’assaisonnement.
Laissez cuire (15 min en autocuiseur).
La viande ne doit pas être totalement cuite.
Rajoutez le coulis de tomates.
Après ébullition, rajoutez les légumes et les pois chiche.
Laissez cuire.
Couscous : Mouillez le couscous avec un peu d’eau.
Mélangez bien.
Faites-le cuire à la vapeur 1 fois.
Mettez-le dans un récipient large pour bien aérer les graines.
Une giclée d’huile d’olive pour bien séparer les graines.
Salez, aspergez d’un peu d’eau (1/2 tasse d’eau environ).
Mélangez sans écraser les graines.
Laissez reposer un moment.
Revapeur une 2ème fois.
De nouveau, dans le récipient, séparez les graines pour les aérer.
Aspergez d’un peu d’huile d’olive ou mettez un morceau de beurre dans le couscous chaud.(quantité en fonction du goût)
Mélangez bien à la cuillère ou à la main selon la chaleur des graines.
Servez :
Le plus simple si les goûts diffèrent : Servez le couscous et la sauce aux légumes dans 2 plats séparément.
Chacun mettra la quantité de couscous et de sauce qu’il veut.
Ou un grand plat commun : les graines d'abord, décorées de légumes et de viande.
La sauce sera versée en dernier.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.