Les graines de couscous sont à base de semoule de blé dur roulées.
Rouler le couscous était avant tout un travail de femmes et fait maison.
Maintenant, il y a aussi le couscous industriel acheté en paquet mais j'avoue, que niveau goût, il n'y a pas de comparaison.
Le couscous se prépare de mult façons : sucrée, salée, sucrée/salée, végétarienne, à la viande.
Il y en a pour tous les goûts.
L’une des versions les plus simples reste le mesfouf : peu d’ingrédients mais qui doivent être de qualité. Les graines de couscous doivent être fines, de préférence faites maison.
Le mesfous le plus répandu est la version sucrée mais il y a aussi la version salée aux petits pois.
A l’origine, le mesfouf se mouille à l’eau comme le couscous salé.
Malheureusement, il a tendance à s’assécher en refroidissant puisqu’il n’a que le beurre et le sucre pour « l’humidifier ».
J’ai remplacé l’eau par le lait. Ça donne un couscous plus humide, plus dense et très bon.
Les quantités de beurre, de sucre et de lait sont là à titre indicatif, sinon goûtez et rectifiez selon vos goûts.
La pistache ou tout autre fruit sec sont facultatifs. Personnellement, j’adore le croquant de ces fruits secs accompagnant la douceur du mesfouf.
Je n’ai pas besoin de le préciser : le mesfouf : je n’aime pas, j’adore.
- P/4 pers
- 500 gr de couscous fin
- 1 tasse de lait (+ ou -)
- 1 tasse de sucre (+ ou -)
- 1 tasse de raisins secs
- 150 à 200 gr de beurre (+ ou -)
- Du sucre glace
- Quelques pistaches concassées pour la déco.
Mouillez le couscous avec un peu de lait. Mélangez bien.
Faites-le cuire à la vapeur 1 fois. Mettez-le dans un récipient large pour bien aérer les graines.
Salez, aspergez d’un peu de lait(1/2 tasse d’eau environ).
Mélangez sans écraser les graines. Laissez reposer un moment.
Rincez les raisins secs. Mettez-les dans le fond du couscoussier.
Couvrez-les de couscous.
De nouveau, dans le récipient, séparez les graines pour les aérer. Mettez le beurre dans le couscous chaud. Mélangez bien à la cuillère ou à la main selon la chaleur des graines.
Rectifiez le sucre selon le goût.
Saupoudrez de sucre glace et de pistaches.
Servez chaud.
Accompagnez de lait caillé ou fermenté.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.