Petits Pains Tressés Farcis.

by - personNadji

09:00

Ce n’est pas parce que le printemps joue à cache-cache avec nous que cela doit nous empêcher de nous préparer à aller pique-niquer prochainement, très prochainement…

Raison pour laquelle Stéphane (Recettes.de cuisine) nous propose dans son défi du mois de mai de lui concocter des recettes pour des pique-niques. De jolis, très jolis lots à gagner, 3 recettes maxi, et des nouvelles bien sûr.

Bien que hors compétition en tant que membre du jury, je propose ma recette d’aujourd’hui : des pains tressés farcis : de bons pains moelleux, légers farcis de viande, pommes de terre et fromage.

La farce est à la discrétion de chacun.

Les pains peuvent être préparés avant et mis au congélateur. Les miens n’ont pas attendu, mon fils ne faisant pas confiance à la météo.

La recette d’aujourd’hui allie une de mes pâtes habituelles à laquelle j’ai rajouté du water-roux, ou le Tang Zhong chinois qui allège si bien la pâte et lui garde son moelleux sur plusieurs jours.

La tresse est ma manie du façonnage. On peut faire des pains simples et gagner du temps sur le façonnage.

Ce soir, à 20 heures, nous saurons qui sera le président de la République pour le prochain quinquennat.

INGRÉDIENTS :

P/ une 10 aine de pains.
Petits pains :
Water-Roux:
25 gr de farine
125 ml d'eau.
Pâte :
3 tasses de farine (1 tasse =250 ml)
4 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à café de sel (8 gr)
100 gr de beurre à température ambiante
50 gr de sucre
100 ml d’eau (+ ou- selon la farine)
20 gr de levure fraiche (10 gr de levure sèche)
Dorure :
1 jaune d’œuf.
Farce :
En fonction de l'envie :
250 gr de viande hachée
3 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d’ail
Sel, poivre
½ cuillère à café de curry
Du fromage : des tranches de fromage pour toasts ou vache qui rit
De l’huile d’olive.

PRÉPARATION :

Farce :
Pelez et hachez l’oignon.
Faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et tendre.
Rajoutez la viande hachée. Mélangez bien.
Rajoutez une gousse d’ail écrasée. Salez légèrement, poivrez. Rajoutez les épices.
Couvrez. Laissez cuire.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits dés.
Mettez-les à cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les.
Faites-les sauter dans un peu d’huile d’olive.
Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de curry.
Mélangez la viande et les pommes en dés.
Laissez refroidir.
Une farce végétarienne : voir ici.

Petits pains :
Water-roux ou Tang Zhong :
(La règle : 1 mesure de farine pour 5 mesures d’eau.)
A l’aide d’un fouet, mélangez la farine et l'eau pour qu’il n’y ait aucun grumeau.
Mettez le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le roux atteigne 65°C.
Le mélange va devenir rapidement compact et vous pourrez voir le fond de la casserole.
Ça ressemble à une crème pâtissière épaisse de couleur blanche. La cuisson dure 1 min ou 2 après ébullition. Retirez du feu. Versez dans un bol.
Placez un film alimentaire sur la pâte et laissez tiédir avant d'utiliser.
Si vous n’utilisez pas le water-roux le jour même, vous pouvez le conserver au froid dans une boite fermée hermétiquement. Si la couleur change et vire au gris, il a tourné. Il faut jeter.
Il faut toujours utiliser le water-roux tiède.

Pâte :
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède et un peu de sucre. Laissez buller.
Tamisez ensemble la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure. Mélangez bien.
Faites un puits au milieu de la farine. Ajoutez le water-roux. Mélangez.
Ajoutez progressivement l'eau tiède.
Vous devez obtenir une pâte molle et collante.
Rajoutez un peu d’eau si c’est nécessaire.
Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique.
Coupez le beurre en dés. Rajoutez-le progressivement à la pâte.
Laissez pétrir jusqu’à totale absorption du gras.
Formez une boule avec la pâte. Couvrez.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez.
Coupez la pâte en 10 morceaux égaux. Faites des boules.
Laissez reposer la pâte pour la travailler plus facilement.

Façonnage :
Etalez la boule en ovale.
Pliez en 2.

Avec un couteau, coupez des bandes du milieu de la pâte vers l’extérieur.
N’appuyez pas sur la pâte pour que les 2 côtés ne collent pas.
Déployez la pâte devant vous.

Étalez une couche de farce.
Couvrez de morceaux de fromage.
Fermez la pâte en croisant les bandes l’un après l’autre comme une tresse.
Posez les tresses sur un plateau couvert de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau. Dorez au jaune d’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6.
Laissez cuire 15 à 20 min ou jusqu’à ce que les petits pains deviennent dorés.
Laissez refroidir sur une grille.
Mangez les petits pains seuls ou accompagnés d'une salade.