Il y a quelques semaines, j’ai assisté à une journée organisée par Kitchen Lab et réservée aux blogs.
Merci à Quentin Caillot pour son dynamisme et son organisation.
Parmi les nombreux ateliers, Charal proposait plusieurs cours de cuisine, mettant en vedette de nouveaux produits comme les émincés et les cubes de bœuf surgelés.
J’ai tendance à cuisiner plus l’agneau que le bœuf, trouvant la viande de l’agneau plus fondante et plus tendre.
J’ai accepté de tester les cubes de bœuf et pour changer un peu, j’ai préféré, plutôt que de refaire la recette du chef, les cuisiner dans l’une des miennes.
J’ai opté pour une cuisson en sauce, ce qui donnera au bœuf le temps de cuire longuement et de donner le maximum de goût et je l’ai associé à des légumes de saison.
Je vous propose des petits pois aux artichauts et au bœuf.
C’est une recette printanière que l’on trouve aussi bien en Algérie qu’au Maroc.
Je l’ai aussi mangée dans un restaurant turc. Comme l’Algérie a connu une domination ottomane, ce plat est soit d’origine ottomane, soit d’origine maghrébine et les Turcs en ont hérité lorsque les Ottomans sont repartis.
Quelle que soit l’origine de ce plat, il est très bon. Les petits pois et les artichauts se marient très bien. J’ai utilisé de petits artichauts violets. Ils plus faciles à nettoyer car ils sont tendres et n’ont pratiquement pas de foin dans le cœur.
Pour épaissir la sauce, on utilise du jus de citron et 1 jaune d’œuf.
Personnellement, j’utilise (au grand drame des puristes) un œuf entier, car j’aime beaucoup les « filaments » que donne la cuisson du blanc.
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de cubes de bœuf Charal.
- 500 gr de petits pois frais écossés de préférence, sinon surgelés.
- 1 gros oignon
- 4 artichauts
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon
- Poivre du moulin
- Sel
- 1 cuillère à café de ras el hanout ( ou + selon le goût)
- 1 œuf
- 1 citron.
Coupez les artichauts à ras des feuilles. Nettoyez le cœur. Coupez en 2 ou 4 selon la grosseur.
Mettez-les dans un bol rempli d’eau dans laquelle on rajoute un ½ jus de citron (pour éviter que les artichauts ne noircissent).
Épluchez l'oignon. Lavez-le. Ciselez-le.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute (de préférence).
Mettez les cubes de viande encore surgelés dans l'huile chaude. Laissez prendre quelques minutes.
Rajoutez l'oignon. Mélangez bien. Diminuez le feu. Laissez revenir jusqu'à ce que les oignons fondent.
Rajoutez le cube de légumes et les épices.Mélangez bien. Mouillez de 2 verres d'eau.
Vérifiez l'assaisonnement. Fermez la cocotte.
Comptez 30 minutes après le sifflement de la soupape.
Après ce temps de cuisson, la viande est pratiquement cuite.
Vérifiez l'assaisonnement.
Cassez l’œuf dans un bol. Versez dessus le ½ jus de citron restant.Battez pour bien mélanger.
Mettez dans la sauce.Laissez monter un bouillon. Retirez du feu.
Décorez de ciboulette ou de coriandre hachée.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.