L’été arrive et c’est l’annonce d’une fin d’année scolaire avec 2 mois de vacances en perspective. Le repos, le farniente et tout et tout.En attendant, je continue à sillonner la blogosphère toujours à la recherche d’un pain ou d’une viennoiserie nouvelle à base d’une pâte que je ne connais pas ou je n’ai pas encore pratiquée.Cette fois-ci, je me suis arrêtée chez nos amis américains, plus exactement chez « the sister cafe » pour des buttermilk rolls : des croissants à base d’un levain fait avec du babeurre ou lait ribot ou lben.Ce lait donne à la pâte beaucoup de légèreté et de douceur. De plus, cette pâte peut se conserver jusqu’à 7 jours dans le frigo et on peut façonner chaque jour quelques croissants ou pourquoi pas des pains au chocolat.Je l'ai conservée 3 jours et j'ai fait 2 fournées, d'où la différence de formes sur les photos.Ces viennoiseries n’ont pas le feuilleté des croissants traditionnels et ce n’était pas le but non plus.Ces croissants garnis de salés ou de sucrés sont très bons.
L’été arrive et c’est l’annonce d’une fin d’année scolaire avec 2 mois de vacances en perspective. Le repos, le farniente et tout et tout.
En attendant, je continue à sillonner la blogosphère toujours à la recherche d’un pain ou d’une viennoiserie nouvelle à base d’une pâte que je ne connais pas ou je n’ai pas encore pratiquée.
Cette fois-ci, je me suis arrêtée chez nos amis américains, plus exactement chez « the sister cafe » pour des buttermilk rolls : des croissants à base d’un levain fait avec du babeurre ou lait ribot ou lben.
Ce lait donne à la pâte beaucoup de légèreté et de douceur. De plus, cette pâte peut se conserver jusqu’à 7 jours dans le frigo et on peut façonner chaque jour quelques croissants ou pourquoi pas des pains au chocolat.
Je l'ai conservée 3 jours et j'ai fait 2 fournées, d'où la différence de formes sur les photos.
Ces viennoiseries n’ont pas le feuilleté des croissants traditionnels et ce n’était pas le but non plus.
Ces croissants garnis de salés ou de sucrés sont très bons.
INGREDIENTS :
- P/ environ 30 croissants en fonction de la grosseur.
- J'utilise les cups américains : le cup = 250 ml
- 3 tasses de babeurre à température ambiante
- 3 tasses de farine
- 1 sachet de levure sèche
- ¼ tasse d'eau chaude
- ½ tasse de sucre
- 3 œufs
- 2 à thé de sel.
- 5 tasses de farine (parfois plus si la pâte colle trop = 6 pour moi)
- ½ tasse d'huile
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude.
PRÉPARATION :
Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède.
Laissez reposer quelques minutes.
Mélangez le babeurre, la farine et la levure ensemble dans un grand récipient. Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante (environ 2 heures).
Ajoutez le sucre, les œufs (légèrement battus avec une fourchette), le sel, la farine, l'huile et le bicarbonate de soude. Mélangez bien. Pétrissez pendant 7-10 minutes.
La pâte reste collante. Pas de temps de repos.
Étalez la pâte en cercle ou en rectangle sur un plan de travail.
(La pâte colle. Fleurez le plan de travail de farine.)
Coupez des triangles de la taille que vous voulez. Roulez-les en croissants.
Mettez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez. Laissez lever de nouveau.
Vous n’êtes pas obligé(e)s d’utiliser toute la pâte d’un coup.
Vous pouvez n’utiliser que la moitié ou le tiers.
Mettez le reste dans un récipient couvert mais avec l’air qui circule un peu dans le réfrigérateur.
Vous pouvez garder la pâte jusqu’à 7 jours dans le froid et vous faire des croissants tous les jours par exemple.
Dorez les croissants au jaune d’œuf + 1 cuillerée d’eau.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 à 15 minutes (20 pour moi).
DÉGUSTEZ nature
ou avec du fromage.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.