Effectivement, faire du pain est une passion chez moi mais je pense que vous l’avez déjà remarqué.
Aujourd’hui, je vous présente le Scali Bread : un pain italo-américain. Une spécialité vendue dans les boulangeries italiennes de la ville de Boston et qui consiste en une grosse tresse couverte de graines de sésame.
Le levain préparé la veille donne à la pâte une légèreté et un goût extraordinaire.
Le croquant et la saveur des sésames lui donnent un goût de noisette.
Ce pain est divinement BON, nature, avec de la confiture, du miel, du fromage ou du jambon.
Avec la pâte, j’ai fait un seul pain. Ça m’a fait une grosse tresse.
Le seul inconvénient : très difficile à photographier.
Levain :
1 tasse de farine tout-usage (T.55)
1/3 à 1/2 d’une tasse d’eau
1 gr (1 pincée) de levure instantanée
Pâte :
2 tasses de farine tout usage (T.55)
1 cuillère à café 1/4 de sel
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
2 cuillères à café de levure instantanée
2/3 d’une tasse d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Garniture :
1 blanc d'oeuf.
1/2 tasse de graines de sésame.
PRÉPARATION :
Levain :
Mélangez la levure et l’eau.
Rajoutez la farine.
Vous devez obtenir une pâte molle mais pas liquide.
Mettez dans un récipient.
Couvrez.
Laissez reposer à température ambiante pendant une nuit.
S'il fait chaud à très chaud, mettez le levain au frais.
Mélangez la farine, le sel, le lait et la levure.
Versez dans le bol du pétrin le levain, la farine et l’eau.
Pétrissez.
La pâte se pétrit vite et vous devez obtenir une pâte molle et souple.
Graissez un récipient.
Mettez la pâte dedans.
Dégazez.
Façonnage :
Divisez en trois morceaux égaux.
Formez des boules.
Laissez reposer, à découvert, pendant environ 10 minutes. Cela facilite le travail de la pâte.
Travaillez sur une surface légèrement graissée
Roulez chaque boule en un boudin d’environ 24 cm.
Mettez les boudins côte à côte.
Mélangez le blanc d’œuf avec 1 cuillère d’eau.
Badigeonnez chaque boudin avec le blanc d'œuf / eau.
Saupoudrez généreusement de graines de sésame dessus/dessous.
Façonnez les 3 boudins en tresse.
Serrez les extrémités.
Placez-les sous la tresse.
Placez la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un plastique légèrement graissé (pour qu’il ne colle pas à la pâte)
Laissez lever environ 90 minutes.
Préchauffez le four à 210°C (th.7)
Faites cuire le pain 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Aussitôt sorti du four, mettez le pain à refroidir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.