En feuilletant Les tajines de Choumicha, un livret d'une trentaine de recettes marocaines, j'ai tout de suite craqué pour cette recettes de fruits secs farcis de viande hachée. Il y a d'abord ce mélange de saveurs sucrées/salées, d'épices (gingembre, safran, cannelle, poivres) et de miel. (Encore une occasion pour utiliser mon miel de Luzerne.)
Utiliser des fruits secs farcis à la viande est une 1ère pour moi.
L'odeur dégagée par la cannelle et le safran font planer de bonheur culinaire et font saliver en attendant le moment de la dégustation.
Le résultat est un plat savoureux, exquis, délicieux.......
Plat que j'offre à toutes les mamans du monde en leur souhaitant une très bonne fête.
INGRÉDIENTS :
- 250 gr de pruneaux
- 250 gr d’abricots secs.
- Kefta :
- 400 gr de viande d’agneau hachée
- 1 oignon haché
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- ¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
- 1 pincée de zeste d’orange râpé
- 1 pincée de mastic ou gomme arabique
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 80 gr de noix.
- Sauce :
- 1 oignon haché
- 80 gr de beurre
- 15 cl de bouillon d’agneau ou d’eau (25 cl)
- 2 bâtonnets de cannelle
- ¼ de cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de safran
- 2 cuillères à soupe de miel.
- Pour servir :
- 4 cerneaux de noix.
PRÉPARATION :
Kefta :
Passez les noix au four 3 minutes.
Frottez-les avec un torchon pour les débarrasser de leur peau. Concassez-les.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez-y l’oignon. Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, les noix concassées, le persil et l'oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Confectionnez des boulettes de taille moyenne. Réservez.
Faites gonfler les abricots et les pruneaux à la vapeur pendant 15 minutes.
Dénoyautez les pruneaux. Ouvrez les abricots avec la pointe d’un couteau.
Farcissez délicatement les fruits avec les boulettes de kefta.
Dans une marmite, sur feu doux, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu en remuant pendant 10 minutes. Disposez les fruits sur l’oignon. Ajoutez les épices.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Mettez-y l’oignon. Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, les noix concassées, le persil et l'oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Confectionnez des boulettes de taille moyenne. Réservez.
Faites gonfler les abricots et les pruneaux à la vapeur pendant 15 minutes.
Dénoyautez les pruneaux. Ouvrez les abricots avec la pointe d’un couteau.
Farcissez délicatement les fruits avec les boulettes de kefta.
Dans une marmite, sur feu doux, faites revenir l'oignon dans le beurre fondu en remuant pendant 10 minutes. Disposez les fruits sur l’oignon. Ajoutez les épices.
Mouillez avec le bouillon et le miel. Couvrez.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement de la sauce.
Servez les fruits nappés de sauce.
Décorez le plat avec les cerneaux de noix grillés.
Servez les fruits nappés de sauce.
Décorez le plat avec les cerneaux de noix grillés.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.