Ces feqqas marocains sont aux biscottis italiens ce que le thé est à la menthe : une véritable institution ! Ces biscuits croquants et parfumés se dégustent à tout moment de la journée, seuls ou accompagnés d’un café ou d’un thé.
À l’origine, les feqqas étaient des biscuits modestes, composés de farine, sucre et matière grasse (beurre ou huile). Leur seule richesse provenait des arômes comme l’anis, l’eau de fleur d’oranger ou les graines de sésame.
Aujourd’hui, ces gâteaux.se déclinent en de nombreuses versions et s’enrichissent de fruits secs : amandes, pistaches, raisins, abricots, dattes... Certains gourmands les agrémentent même de chocolat, caramel ou praliné !
Pourquoi tester cette recette de feqqas ?
J’ai réalisé ces feqqas aux pistaches et abricots deux fois. La première fournée a disparu trop vite ! La seconde, j’ai opté pour des boudins plus fins, trouvant les premiers un peu grands. Résultat : des biscuits croquants, savoureux et irrésistibles, à déguster avec ou sans lait.
INGRÉDIENTS :
- Pâte :
- 250 gr de beurre
- 150 gr de sucre glace
- 1oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 350 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 75 gr de pistaches
- 75 gr d’abricots secs
- Pour le décor :
- 1 blanc d’œuf
- 100 gr de sucre semoule.
- Coupez les abricots en petits morceaux.
- Dans un récipient, mélangez le beurre, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez l’œuf et mélangez bien.
- Incorporez la farine et le sel, puis travaillez la pâte jusqu'à ce qu’elle soit homogène.
- Ajoutez les pistaches et les morceaux d’abricots.
- Formez des boudins de 6 cm de diamètre (ou 3 cm selon votre préférence).
- Déposez-les sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 1 heure.
- Badigeonnez les boudins de blanc d’œuf et roulez-les dans le sucre cristallisé.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des biscuits d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four préchauffé à 160°C (th. 5/6) pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.
- Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
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