La baklawa, reine de la pâtisserie orientale, est ce mille-feuilles de pâte croustillante et fourré de fruits secs ( amandes, noix ou pistaches) puis miellé et coupé en losanges.
Aujourd'hui, je vous présente une version syrienne qui change par le façonnage et la forme.
La réalisation prend un peu de temps mais le résultat vaut le temps passé dans la préparation.
Le résultat est un moment de grand plaisir gourmand.
On peut soit acheter la pâte à filo, ce qui est plus pratique, soit la faire soi-même (voir le lien plus bas dans la recette ).
Le titre français n'est pas une traduction littérale du titre arabe. الشعيبيات est un mot qui échappe à ma connaissance et je ne l'ai pas trouvé dans le dictionnaire.
Source : Edition Bnina : Gâteaux syriens.
- 1 paquet de feuilles de pâte à filo (ou recette ici)
- Du beurre clarifié (recette ici)
- Quelques beaux cerneaux de noix
- 2 cuillerées de pistaches finement concassées.
- Farce :
- 250 gr de noix
- 80 gr de sucre (30 gr pour moi)
- 1 cuillerée d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de clous de girofles moulus
- 1 blanc d’œuf.
- Atr ou sirop :
- 2 verres de sucre
- 3 verres d’eau
- 1 cuillère d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- ½ jus de citron.
PRÉPARATION :
Atr :
Mettez le sucre dans une casserole. Ajoutez l’eau et le jus de citron. Laissez cuire doucement.
Comptez 10 à 15 min. après ébullition. Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d’oranger.
Laissez refroidir.
Farce :
Concassez finement les noix. Mettez-les dans un récipient. Ajoutez le sucre, les épices et l’eau de rose.
Mélangez. Mouillez progressivement avec le blanc d’œuf en mélangeant. Dès que ça tient, vous arrêtez.
Mettez de côté.
Préparez un carré en carton (ou autre) de 7 ou 8 cm de côté. Il vous servira de modèle pour découper la pâte. Faites fondre le beurre clarifié (recette ici). Étalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
Prenez-en 12. Beurrez chaque feuille.
Posez les feuilles les unes sur les autres.
Couvrez à chaque fois d’un plastique et d’un torchon humide pour éviter que les feuilles ne sèchent, même quand elles sont beurrées.
Prenez le paquet de 12 feuilles beurrées.
Posez le carton sur la pâte et coupez des carrés.
Couvrez les carrés pour éviter qu’ils ne sèchent.
Façonnage :
Mettez une cuillerée de farce au milieu du losange. Fermez la pâte en triangle.
Appuyez légèrement sur les côtés. Posez dessus un cerneau de noix.
Mettez les losanges dans un plat allant au four.
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez cuire 20 min ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée dessus/dessous.
Ça prendra plus de temps si c’est une pâte maison.
Sorties du four, mettez les baklawas sur une grille. Versez dessus le miel.
Parsemez de poudre de pistaches.
DÉGUSTEZ.
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.