Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse combinaison : courgette, fenouil et fromage de chèvre. Les légumes confits apportent un maximum de saveur tout en adoucissant la puissance du chèvre, pour un équilibre parfait en bouche.
Pour gagner du temps, j’ai râpé les courgettes et utilisé des lamelles de fenouil surgelées de chez Picard. Quant à la pâte, ma préférence va à la pâte filo, plus croustillante et qui se conserve mieux que la feuille de brick. Mais cela reste une question de goût !
Ces samossas se dégustent de multiples façons :
✔️ En entrée accompagnés d’une sauce tomate maison.
✔️ En apéritif ou sur un buffet, pour une touche croustillante et gourmande.
✔️ Pendant le ramadan, en alternative aux boureks traditionnels.
Un vrai régal, simple à préparer et parfait pour toutes les occasions !
INGREDIENTS :- Pour 6 pers.
- 1 paquet de pâte à filo
- 50 gr de beurre.
- Farce :
- 1 oignon (moyen à gros)
- 2 courgettes
- 200 gr de fenouil en lamelles Picard.
- 200 gr de fromage de chèvre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry rouge
- Sel. Poivre
- ½ bouquet de coriandre ou de persil.
- Sauce tomates :
- 2 gros oignons, tranchés minces.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cube de bouillon saveur
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 500 ml de coulis de tomates.
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de sucre
- Sel au goût.
- Ciselez l'oignon. Hachez l'ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
- Mettez-y les oignons et l'ail. Laissez revenir jusqu'à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez le cube de légumes. Mélangez bien. Poivrez.
- Versez dessus le concentré et le coulis de tomates. Mélangez bien. Couvrez.
- Laissez revenir un moment. Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
- Ajoutez le thym et le laurier. Ajoutez le verre d’eau. Laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Râpez les courgettes. Ciselez l’oignon.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir les oignons.
- Laissez cuire un moment, le temps que les oignons deviennent transparents. Rajoutez les courgettes.
- Couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes deviennent confis.
- Salez très peu.
- Dans une 2ème poêle, faites de même avec les fenouils en lamelles. Rajoutez le curry.
- Salez très peu. Poivrez. Couvrez. Laissez confire feux très doux.
- La cuisson est séparée car les 2 légumes n’ont pas la même texture et ne mettent pas le même temps pour cuire.
- Mélangez les 2 contenus. Vérifiez l’assaisonnement : peu de sel. Laissez refroidir.
- Rajoutez le persil haché. Mélangez. Rajoutez le fromage de chèvre. Mélangez.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le sel.
- Entourez les feuilles de pâte à filo d'un torchon légèrement humide pour qu'elles ne sèchent pas.
- Coupez chaque feuille en 2 dans la longueur.
- A l'aide d'un pinceau, graissez légèrement la 1/2 feuille placée devant vous.
- Pliez-la en 2 dans la longueur.
- Mettez une cuillerée de farce à une extrémité de la feuille. Pliez en triangle.
- Roulez la feuille tout au long, toujours en triangle.
- Mettez les samossas sur un plateau couvert d'un papier sulfurisé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, th.6 10 à 15 min (+ ou - selon le four).
- Sortez-les dès que les feuilles deviennent dorées.
- Servez les samossas, en entrée, accompagnés de la sauce tomates.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.