Pain au Seigle et Figues Sèches.

by - personNadji

10:00

Puisque le temps vire à l’automne, quoi de mieux pour se consoler qu’une bonne odeur de pain qui se répand dans toute la maison.

Aujourd’hui, je vous présente un pain au seigle.

Le seigle est une céréale rustique qui remonte au Néolithique. Adapté aux terres pauvres et froides, sa culture est, encore de nos jours, marginale.

Pline l’Ancien (écrivain romain du 1^er siècle) décrit le seigle comme une « nourriture très pauvre, utile seulement pour éviter la famine ».(L’Histoire naturelle 18.40).

Le seigle est de plus en plus utilisé dans la fabrication du pain et on trouve des pains au seigle dans pratiquement toutes les boulangeries.

La farine de seigle est surtout vendu dans les magasins bio.

J’ai rajouté des figues sèches au pain pour un petit goût sucré.

J’ai opté pour une cuisson dans une cocotte en fonte pour apporter au pain l’humidité que ne peut lui apporter mon four.

Un très bon pain.

INGRÉDIENTS : (1 miche)

175 gr de farine type 55
75 gr de farine de seigle
5 gr de levure sèche
30 gr de lait en poudre
40 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de sucre
5 gr de sel
Environ 170 ml d’eau tiède (+ ou – selon la farine)
100 gr de figues sèches.

PRÉPARATION :

Mettez la levure et le sucre dans un bol. Versez dessus un peu d’eau tiède. Mélangez.
Laissez de côté quelques minutes.
Mélangez la farine avec le sel et le lait. Rajoutez la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l’eau.
La pâte doit être bien molle, sinon rajoutez un peu d’eau.
Coupez le beurre en petits morceaux. Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Coupez les figues en morceaux. Rajoutez-les à la pâte. Mélangez.
Roulez la pâte en boule. Couvrez.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Dégazez .
Roulez la pâte en boule. Farinez dessus/dessous. Couvrez de nouveau.

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
Glissez la cocotte en fonte fermée 30 minutes dans le four.
Sortez la cocotte du four. Enlevez le couvercle.
Prenez la boule.
A l’aide d’un couteau ou d’une incisette, faites une entaille ou deux.
Mettez la boule de pain dans la cocotte.
Si la pâte vous glisse des mains pendant la mise en place, secouez un peu la marmite pour remettre la boule en place. Refermez la cocotte. Glissez-la de nouveau dans le four.
Laissez cuire pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, enlevez le couvercle de la cocotte.
Laissez de nouveau cuire le pain 10 à 15 minutes pour faire dorer et croustiller la croûte.
Sortez la cocotte du four.
Enlevez le pain (aucune chance qu’il colle).
Posez-le sur une grille.
Laissez refroidir ou tiédir.
Coupez en tranches.