Tajine el khoukh signifie tajine de pêches mais ce tajine n’a de pêches que le nom. En effet, ces boulettes de purée de pommes de terre panées et dorées au cœur marron pourraient faire penser à une pêche. Et pourquoi pas ?!
La préparation demande un peu de temps mais le résultat vaut le détour
J’ai trouvé ce tajine dans Gazelle Hors-Série Cuisine, Spécial Ramadan; une recette réalisée par Sabrina (du blog : Les Souvenirs de Shahim et Mériem).
Ces boulettes absorbent beaucoup de sauce, d’où la quantité d’eau rajoutée.
Mettez les boulettes dans la sauce juste avant de servir. Ainsi, elles resteront plus fermes et garderont le « croustillant » de leur peau.
Un plat délicieux.
- P/4 pers.
- Sauce :
- 2 cuisses de poulet
- 2 poignets de pois chiche
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de coriandre
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- Sel
- Huile d’olive.
- Boulettes :
- 800 gr de pommes de terre
- 400 gr de viande de boeuf hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 œufs
- 1 peu de farine
- Sel
- Poivre.
Sauce :
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez l’ail et l’oignon.
Laissez revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le poulet et les pois chiche. Mélangez bien.
Rajoutez la cannelle, le sel, le poivre et la coriandre hachée.
Faites revenir un moment. Mouillez d’un litre d’eau (moins pour moi). Couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à cuisson de la viande.
Mettez la viande dans un bol. Rajoutez le persil, le sel et le poivre.
Cassez un œuf. Séparez le blanc du jaune.
Rajoutez le jaune à la viande. Mélangez bien le tout. Formez des boulettes de la taille d’une petite noix.
Plongez les boulettes dans la sauce bouillante une 10aine de minutes.
Récupérez-les toutes à l’aide d’une écumoire. Mettez de côté.
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez-les.
Mélangez-les au blanc d’œuf. Salez. Poivrez. Passez-les à la moulinette ou au presse-purée.
Formez des boulettes de la taille d’une petite prune. Faites-y un trou.Glissez une boulette de viande à l'intérieur. Refermez la boulette de pommes de terre.
Roulez-la dans la paume de la main pour lui donner une forme bien ronde.
Battez l'œuf restant dans une assiette. Mettez de la farine dans une 2ème assiette.
Roulez chaque boulette de pommes de terre dans l'œuf puis dans la farine.
Plongez-les dans un bain d’huile chaude quelques minutes, le temps de les faire dorer.
Mettez les « khoukhs » dans un plat. Arrosez-les de sauce.
Garnissez de viande et de pois chiche.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.