Biscuits Moulins à vent

by - personNadji

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"Biscuits moulins à vent au cream cheese et confiture"

C’est ma phase biscuits ! J’ai décidé d’en préparer plein, de toutes sortes et pour toutes les envies.

Et pour cela, il n’y a rien de mieux que la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart.

Ces petits moulins à vent, en plus d’être magnifiques, sont délicieux : une pâte sablée douce et croquante, associée à une farce moelleuse et fondante.

La pâte au cream cheese est souple, facile à travailler, et la garniture coco-chocolat blanc apporte une touche exotique et gourmande.

J’ai utilisé un emporte-pièce spécial “moulin à vent”, ce qui m’a permis de gagner du temps et d’obtenir 40 biscuits au lieu des 30 prévus par la recette.

Petit conseil : la confiture a tendance à couler à la cuisson. Pour pallier cela, j’ai testé deux méthodes :

– une cuisson avec confiture (résultat gourmand mais moins net),

– et une cuisson sans confiture, que j’ai ajoutée ensuite (résultat parfait !).

Ces biscuits moulins à vent sont aussi jolis qu’ils sont bons : parfaits à offrir ou à présenter sur une table de fête.

INGRÉDIENTS :

Pâte à biscuits :

280 gr de farine
140 gr de sucre en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
1 gros œuf
115 gr de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Garniture :

85 gr de fromage crémeux style Philadelphia ou St-Môret à température ambiante
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
80 gr de noix de coco râpée
40 gr de pépites de chocolat blanc.

Glaçage :

1 gros œuf légèrement battu
Du sucre glace
100 gr de confiture de fraises. (gelée de groseilles pour moi)

Infos pratiques

Recette pour : 30 à 40 biscuits
Préparation : 30 min
Repos : 1 à 2 h
Cuisson : 12 à 15 min
Conservation : 3 jours dans une boîte hermétique (sans les superposer)
Difficulté : ★★☆☆☆
Coût : €€ – environ 6 à 8 € la fournée
Valeur énergétique : env. 95 à 110 kcal par biscuit

"Des biscuits moulins à vent prêts à offrir"

PRÉPARATION :

1. Préparer la pâte

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.
Battez le beurre et le fromage dans le bol du robot jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Incorporez l’œuf et la vanille, puis ajoutez la farine.
Formez une pâte homogène, divisez-la en deux boules, aplatissez-les légèrement, filmez et réfrigérez 1 à 2 h.

2. Préparer la garniture

Battez le fromage et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajoutez la noix de coco et les pépites de chocolat.

3. Façonner les biscuits

Sans emporte-pièce :

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné (3 mm d’épaisseur).
Découpez des carrés de 6 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Déposez une cuillerée de garniture au centre.
À l’aide d’une roulette cannelée, incisez chaque angle vers le centre sur 2,5 cm.
Repliez une pointe sur deux pour former un moulin et pressez légèrement pour sceller.
Formez un petit puits au centre.

Avec emporte-pièce :

"Formation et farce des moulins à vent en pâte sablée"

4. Dorer et cuire

Badigeonnez chaque biscuit d’œuf battu et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez à 180°C (th.6) pendant 6 minutes.
Retirez du four, creusez légèrement le centre avec le manche d’une cuillère farinée.
Garnissez de confiture (ou poursuivez sans, selon la méthode choisie).
Réenfournez 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille.

5. Variante personnelle

Pour un rendu plus net :

Faites cuire les biscuits sans confiture.
Préparez ensuite la confiture :
Faites tremper ½ feuille de gélatine dans l’eau froide.
Chauffez la confiture, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Laissez légèrement tiédir puis garnissez le centre des biscuits.
Laissez prendre avant dégustation.

Conseils & conservation

Ces petits moulins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.
Ne les superposez pas pour éviter qu’ils ne se collent.

Dégustez !

Croquants, fondants, fruités et pleins de charme — ces biscuits moulins à vent sont de véritables petits bijoux à offrir ou à savourer avec un bon thé.