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Petits pains farcis aux saveurs ensoleillées
S’il y a bien une chose que l’on aime dans la cuisine maison, c’est cette possibilité infinie de transformer une pâte simple en une gourmandise généreuse et pleine de caractère. Ces buns à la mexicaine, de petits pains ronds bien joufflus, moelleux et dorés, sont garnis d’un mélange savoureux de viande hachée, de légumes fondants et d’épices relevées. Un vrai voyage gustatif en une bouchée !
Ce qui les rend irrésistibles ? Une pâte magique, légère et ultra moelleuse, réalisée avec du lben (ou lait ribot), qui donne à ces petits pains une texture parfaite. Elle est si simple à travailler que vous aurez envie de la décliner en version sucrée ou salée selon vos envies.
J’ignore qui a eu l’idée de cette pâte en premier, mais cette personne mérite une médaille ! Personnellement, je l’ai découverte sur le blog Bienvenue sur ma table. Je l’ai déjà utilisée pour des petits pains nature (voir ici), et aujourd’hui, je vous propose une version farcie aux notes mexicaines
Par souci de goût personnel, j’ai remplacé les poivrons par des carottes : je trouve que les poivrons ont, ces derniers temps, une légère amertume peu agréable. Et devinez quoi ? Le résultat est tout aussi savoureux !
Ces buns sont parfaits pour :
une entrée chaude ou froide,
un repas léger du soir avec une salade ou une soupe,
ou un pique-nique gourmand.
Et bonne nouvelle : ils se conservent très bien. Ils sont délicieux même le lendemain, dégustés froids !
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INGRÉDIENTS :Pour la farce :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de viande hachée
- 150 ml de coulis de tomates
- ½ cube de bouillon de légumes
- 150 g de maïs en boîte
- 150 g de carottes (ou une boîte de mini-carottes)
- Sauce chili selon vos goûts
- Poivre
- Fromage à tartiner (Vache qui Rit, Kiri…)
Pour la pâte magique :
🥣 Phase 1 :
- 1 verre de farine
- 2 verres de lben ou lait ribot tiède
- 4 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche
🧂 Phase 2 :
- ½ verre d’huile neutre
- 2 cuillères à café de sel
🥄 Phase 3 :
- Environ 500 g de farin
- 1 sachet de levure chimique (10 gr)
🖌️ Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- Graines de pavot (ou sésame, nigelle…)
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DEROULEMENT:
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1. Préparez la farce :
- Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle ou un wok.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez le ½ cube de légumes émietté et le poivre. Mélangez.
- Incorporez la viande hachée et laissez bien revenir.
- Versez le coulis de tomates, puis la sauce chili selon vos goûts.
- Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez ½ verre d’eau, puis laissez cuire jusqu’à évaporation presque complète.
- Incorporez les carottes (préalablement cuites à la vapeur si elles sont fraîches) et le maïs.
- Laissez refroidir.
2. Préparez la pâte magique :
- Dans un grand bol ou le bol du pétrin, mélangez les ingrédients de la phase 1 jusqu’à obtenir une pâte liquide mais épaisse.
- Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes. La pâte doit buller abondamment.
- Ajoutez ensuite l’huile et le sel (phase 2), mélangez délicatement.
- Incorporez la levure chimique et la farine petit à petit (phase 3), en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, molle mais non collante.
- Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes.
3. Façonnage :
- Dégazez la pâte et formez un boudin.
- Découpez-le en morceaux de 70 g environ et formez des boules.
- Laissez les boules se détendre quelques minutes.
- Aplatissez chaque boule en un disque. Déposez au centre une cuillère de farce et un petit morceau de fromage.
- Refermez les bords soigneusement et formez une boule. Déposez-les, soudure en dessous, sur une plaque couverte de papier cuisson.
4. Cuisson :
- Laissez lever les buns une dernière fois (20–30 minutes).
- Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
- Saupoudrez de graines de pavot ou autres.
- Enfournez à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir sur une grille.
Astuce :
- Ces buns se congèlent très bien.
- Réchauffez-les quelques minutes au four avant de servir pour leur redonner leur moelleux d’origine !
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.