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Une douceur entre traditions et festivités
Depuis quelque temps, notre société semble engourdie dans une atmosphère morose, rythmée par les crises économiques, l’incertitude et un quotidien souvent pesant. Pourtant, au cœur de cette grisaille, certaines choses demeurent inaltérables : les traditions. Quelles que soient nos origines, nos convictions ou nos croyances, ces moments rituels reviennent chaque année comme autant de repères familiers. Ils nous offrent des instants de réconfort, de partage, de lumière… et de gourmandise.
En cette fin d’année où se succèdent plusieurs célébrations religieuses et culturelles – après Souccot ou fête des cabanes dans la tradition juive, puis l'Aïd el-Kebir chez les musulmans, et bientôt Noël pour les chrétiens – les tablées s’enrichissent de mets sucrés et de petites douceurs confectionnées avec soin. C’est l’occasion rêvée de se retrouver autour de pâtisseries aussi jolies à regarder que savoureuses à déguster.
Je vous propose aujourd’hui une mignardise raffinée à base de pâte d’amandes, qui trouvera sa place aussi bien sur un plateau de l’Aïd que dans un panier gourmand à offrir pour Noël. Un délicieux mariage entre la tendresse sucrée de la pâte d’amandes parfumée à la vanille et le croquant caramélisé des noisettes et des pistaches au miel.
Pour simplifier la préparation, j’ai utilisé de la poudre d’amandes de qualité, qui permet un gain de temps sans rien sacrifier au goût.
Recette inspirée de l’ouvrage "Gâteaux orientaux" de Bnina, Algérie.
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INGRÉDIENTS :
Pâte d'amandes :- 150 gr d’amandes mondées
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 verre à thé de sirop à 30°
- 15 gr de beurre
- Colorant vert, jaune et rose
- 75 gr de pistaches
- 75 gr de noisettes
- 50 gr de miel
- 1 blanc d'œuf
- 60 gr de sucre glace.
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte d’amandes
- Mixez finement les amandes mondées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Ajoutez la vanille et le beurre ramolli.
- Incorporez progressivement le sirop à 30°, en travaillant bien la pâte jusqu’à obtention d’une texture souple et homogène.
2. Colorer la pâte
- Divisez la pâte en trois portions égales.
- Teintez chaque part avec un colorant différent : rose, jaune, vert.
- Pétrissez bien pour répartir la couleur uniformément.
3. Découpes de base
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec du sucre glace.
- Étalez la moitié de chaque pâte colorée sur environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Découpez des formes ovales cannelées à l’aide d’un emporte-pièce (5 à 7 cm de long).
- Réservez.
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- Avec les restes de pâte colorée, façonnez trois boudins de tailles égales.
- Disposez-les côte à côte en alternant les couleurs.
- Collez-les entre eux à l’aide d’un peu de blanc d’œuf pour bien les souder.
- Étalez ensuite ce boudin tricolore à 4 mm d’épaisseur.
- Découpez à nouveau avec l’emporte-pièce ovale.
- Incisez délicatement la surface avec la pointe d’un couteau pour créer un effet "feuille".
5. Préparer la farce miellée
- Faites légèrement griller les pistaches et les noisettes dans une poêle.
- Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux.
- Retirez du feu, laissez tiédir.
- Mélangez avec le sucre glace et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une farce liée mais non liquide.
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6. Assembler les mignardises
- Déposez une petite cuillerée de farce sur un ovale de pâte unie.
- Badigeonnez légèrement l’envers d’une "feuille" tricolore de blanc d’œuf.
- Collez-la par-dessus la farce, face ciselée sur le dessus.
- Pressez légèrement pour fixer.
7. Séchage et service
- Laissez sécher à l’air libre quelques heures ou toute une nuit à température ambiante.
- Disposez sur un plateau.
- Servez avec un thé à la menthe ou un café.
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DÉGUSTEZ.
Adoro la pasta di mandorle e i tuoi pasticcino farciti non solo sono super golosi ma anche bellissimi. Un abbraccio buona giornata
RépondreSupprimerMe gusta muchísimo el mazapán, y si me lo rellenas de frutos secos, entonces ya lo has convertido en un bocado exquisito al cien por cien.
RépondreSupprimerbesos
Les jolies gourmandises qui annoncent déjà les fêtes de fin d'année. Bisous
RépondreSupprimerCaa a l'air trop bonnn! Et en plus super bien faiit, bonne journée gros bisouu
RépondreSupprimermmmm...dei piccoli capolavori di bontà, complimenti!
RépondreSupprimerBonjour Nadji,
RépondreSupprimerc'est incroyable ce qui arrive!je suis étonnée!ce matin avant de partir au travail j'ai reçu ta news comme d'hab,je suis venue ici j'ai noté un petit commentaire tout était impeccable jusqu'au moment de saisir les deux mots indiqués si dessous,ça n'a pas marché le logiciel a refusé 3 fois de recevoir mon commentaire comme j'étais pressée j'ai donc annulé je reviens après sur mon blog et je trouve ton si joli commentaire !c'était vraiment une surprise !tu sais à quoi j'ai pensé ?je me suis dit que tu as surement reçu mes 3 commentaires sans que je le sache !peut être que c'était un message erreur que j'avais reçu ce matin ,bref pour moi ça arrive ce genre de trucs mais vraiment c'est une grande surprise pour moi j'apprécie ta charmante visite et te remercie !merci pour tes appréciations et pour le lien de mon blog tu es super gentille je ne sais pas si tu as remarqué que ton blog était parmis mes favoris !ça fait longtemps que j'ai fait cela ,j'adore ce que tu fais je me suis inscrite à ta news aussi il y a un bon bout de temps
tes petites gourmandises d'aujourd'hui sont merveilleusement jolies !! tu es une artiste ton blog est une mine d'or !
bon après midi
bisous
maya
voilà Nadji j'ai compris c'était quoi l'erreur je n'ai pas noté le numéro indiqué dans la case image !ouff enfin
RépondreSupprimermerci Nadji de ta visite
bisous
sublime et gourmand hummmmmmmmmm
RépondreSupprimerbon mercredi
bisous
These are so beautiful almond paste leaves and the dried fruits give them the perfect kick!
RépondreSupprimermmmmmmmmmmmmmh c'est super gourmand!!!!
RépondreSupprimerEt bien tu nous gâte après tes formidables petits biscuits voila des mignardises ...les fêtes de chacun seront gourmandes....j'adore ces coquillages en fruits déguisés.....Si un jour nos chemins se rencontrent autour d'une table.....Please tes fameux biscuits à l'ananas et ces amours de petites bouchées....je me charge volontiers du reste....à très bientôt.
RépondreSupprimertrès belle réalisation, et les jolies couleurs pastels j'adore!! merci pour le partage.
RépondreSupprimerAu plaisir de te lire.
mmmm! Nadji Je aime paste de amandes tres belle!!
RépondreSupprimerTrès, très gourmand et si jolie :-)
RépondreSupprimerBis
J'aime la paste d'amandes! Et les couleurs...j'adore les couleurs!Comme d'habitude tu est une artiste :)
RépondreSupprimerje suis impressionnée par tes petits délices! Bonne journée! bises Lou
RépondreSupprimerc'est une belle recette!!! bravo
RépondreSupprimerCes bouchées sont vraiment très belles!!!!!! j'adorerais croquer dans l'une d'elles!
RépondreSupprimerSon muy interesantes las pequeñas historias con las que acompañas tus recetas.
RépondreSupprimerY este dulce una delicia a tener en cuenta.
Saludos!
splendide quelle foglie Nadji, si un'artista della pasticceria!
RépondreSupprimertrès jolies ces feuilles! je ne savais pas qu'on puisse ajouter du beurre dans la pâte d'amandes, je viens d'apprendre une chose toute neuve :-) bravo Nadji, de la bonne cuisine comme toujours chez toi, bonne nuit :-D
RépondreSupprimerdes tres belle feuilles !
RépondreSupprimerElles sont sublimes, je les apprécies beaucoup aussi! Bises!
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