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Une douceur entre traditions et festivités
Depuis quelque temps, notre société semble engourdie dans une atmosphère morose, rythmée par les crises économiques, l’incertitude et un quotidien souvent pesant. Pourtant, au cœur de cette grisaille, certaines choses demeurent inaltérables : les traditions. Quelles que soient nos origines, nos convictions ou nos croyances, ces moments rituels reviennent chaque année comme autant de repères familiers. Ils nous offrent des instants de réconfort, de partage, de lumière… et de gourmandise.
En cette fin d’année où se succèdent plusieurs célébrations religieuses et culturelles – après Souccot ou fête des cabanes dans la tradition juive, puis l'Aïd el-Kebir chez les musulmans, et bientôt Noël pour les chrétiens – les tablées s’enrichissent de mets sucrés et de petites douceurs confectionnées avec soin. C’est l’occasion rêvée de se retrouver autour de pâtisseries aussi jolies à regarder que savoureuses à déguster.
Je vous propose aujourd’hui une mignardise raffinée à base de pâte d’amandes, qui trouvera sa place aussi bien sur un plateau de l’Aïd que dans un panier gourmand à offrir pour Noël. Un délicieux mariage entre la tendresse sucrée de la pâte d’amandes parfumée à la vanille et le croquant caramélisé des noisettes et des pistaches au miel.
Pour simplifier la préparation, j’ai utilisé de la poudre d’amandes de qualité, qui permet un gain de temps sans rien sacrifier au goût.
Recette inspirée de l’ouvrage "Gâteaux orientaux" de Bnina, Algérie.
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INGRÉDIENTS :
Pâte d'amandes :- 150 gr d’amandes mondées
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 verre à thé de sirop à 30°
- 15 gr de beurre
- Colorant vert, jaune et rose
- 75 gr de pistaches
- 75 gr de noisettes
- 50 gr de miel
- 1 blanc d'œuf
- 60 gr de sucre glace.
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PRÉPARATION :
1. Préparer la pâte d’amandes
- Mixez finement les amandes mondées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre homogène.
- Ajoutez la vanille et le beurre ramolli.
- Incorporez progressivement le sirop à 30°, en travaillant bien la pâte jusqu’à obtention d’une texture souple et homogène.
2. Colorer la pâte
- Divisez la pâte en trois portions égales.
- Teintez chaque part avec un colorant différent : rose, jaune, vert.
- Pétrissez bien pour répartir la couleur uniformément.
3. Découpes de base
- Saupoudrez légèrement votre plan de travail avec du sucre glace.
- Étalez la moitié de chaque pâte colorée sur environ 3-4 mm d'épaisseur.
- Découpez des formes ovales cannelées à l’aide d’un emporte-pièce (5 à 7 cm de long).
- Réservez.
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- Avec les restes de pâte colorée, façonnez trois boudins de tailles égales.
- Disposez-les côte à côte en alternant les couleurs.
- Collez-les entre eux à l’aide d’un peu de blanc d’œuf pour bien les souder.
- Étalez ensuite ce boudin tricolore à 4 mm d’épaisseur.
- Découpez à nouveau avec l’emporte-pièce ovale.
- Incisez délicatement la surface avec la pointe d’un couteau pour créer un effet "feuille".
5. Préparer la farce miellée
- Faites légèrement griller les pistaches et les noisettes dans une poêle.
- Ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux.
- Retirez du feu, laissez tiédir.
- Mélangez avec le sucre glace et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une farce liée mais non liquide.
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6. Assembler les mignardises
- Déposez une petite cuillerée de farce sur un ovale de pâte unie.
- Badigeonnez légèrement l’envers d’une "feuille" tricolore de blanc d’œuf.
- Collez-la par-dessus la farce, face ciselée sur le dessus.
- Pressez légèrement pour fixer.
7. Séchage et service
- Laissez sécher à l’air libre quelques heures ou toute une nuit à température ambiante.
- Disposez sur un plateau.
- Servez avec un thé à la menthe ou un café.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.