Gâteau Rose de Sable. حلوة وردة الرمال

by - personNadji

18:10

Si Noël est une période propice aux cadeaux, le mien a commencé tôt cette année, grâce à mon amie Kouky, du blog Cuisine à 4 mains.
Kouky m'a envoyé Gâteaux décoration Samira n°1, Edition La plume : de nombreux gâteaux algériens revisités, plus beaux les uns que les autres.
J’inaugure ce livre avec cette rose de sable ou rose de l’amitié : d’une part pour remercier Kouky et d’autre part, pour souhaiter à tous les Musulmans, une très bonne fête de l’Aïd.
Un gâteau aussi beau que bon.
Un travail de ciselage qui demande temps et patience.
A plusieurs, ça ira beaucoup plus vite.

INGRÉDIENTS :

Pâte :
300 gr de farine
80 gr de beurre ou de margarine
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à soupe cacao (pour la pâte marron)
120 ml moitié eau, moitié eau de fleur d’oranger ( eau de rose pour moi).
Farce aux amandes :
500 gr d’amandes moulues (poudre d'amandes )
300 gr de sucre en poudre (200 gr)
1 cuillère à soupe de zeste de citron
½ cuillère à soupe de vanille
3 à 4 œufs selon la grosseur.
Décoration :
1 poignet de pignon de pin
Du miel.
Ustensiles :
1 emporte-pièce de 10 cm
1 emporte-pièce de 2 cm de diamètre ( ou le bouchon d'une bouteille d'eau par exemple).

PRÉPARATION :
Pâte :
Faites fondre le beurre à feu doux.
Dans une terrine, tamisez la farine. Faites une fontaine au milieu.
Rajoutez le beurre fondu. Ajoutez la vanille.
Sablez avec les doigts.
Mettez un ¼ de farine sablée et ¼ d’eau de côté.
Humectez le cacao avec un peu d’eau. Ajoutez-le au ¼ pâte sablée.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d’oranger jusqu’à obtention d’une pâte molle et ferme.
Faites de même avec les ¾ de pâte.
Rajoutez progressivement l’eau/eau de fleur d'oranger jusqu’à obtention d'une pâte molle et ferme.
Couvrez les 2 pâtes d'un film alimentaire.
Laissez reposer 3 heures avant utilisation.
Pâte d'amandes :
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez le zeste de citron et la vanille.
Travaillez la pâte du bout des doigts.
Ajoutez les œufs progressivement jusqu’à obtenir une boule de farce ferme et souple.
Couvrez d’un film alimentaire. Laissez reposer 3 heures.

Façonnage :

Abaissez chaque pâte au rouleau ou à la machine à pâte jusqu’à une épaisseur d’1 mm.
Découpez dans la pâte marron, à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de 2 cm de diamètre.
Faites de même dans la pâte blanche.

Découpez des cercles de 10 cm dans la pâte blanche.
Coupez la farce d’amandes en morceaux de 20 à 25 gr.
Roulez en boules de 3 cm de diamètre.
Posez une boule d’amandes dans le centre d’un grand cercle.
Fermez bien la pâte tout autour.
Ajustez avec les mains.

Pliez chaque petit disque en 3 pour former un pétale.
Faites de même avec le reste de disques.
Collez les pétales les uns à côté des autres à l’aide d’1 cure-dent .
Fixez 1 pignon au centre de chaque pétale.

Couvrez.
Laissez les gâteaux reposer toute la nuit.

Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez refroidir sans toucher.
Chauffez le miel.
Parfumez-le à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de rose.
Trempez les gâteaux dedans.
Égouttez.