En attendant, je vous emmène de l’autre côté de la Méditerranée où le temps est encore très clément et vous propose Tajine Errkham ou tajine marbré : une spécialité algérienne. C’est un plat de circonstance préparé à base de morceaux de viande, généralement de l’agneau, accompagnés de boulettes de viande hachée farcies d’œufs durs.
Après cuisson, les boulettes sont coupées en 2 ou 3 selon la grosseur de l’œuf.
Le nom errkham ou marbre est dû aux différentes couleurs du plat (marron, blanc et jaune).
Je l’ai préparé en y apportant quelques variations : J’ai supprimé la viande en morceaux et j’ai remplacé les œufs de poules par des œufs de cailles. La taille des œufs de cailles permet de faire des boulettes beaucoup plus faciles à travailler.
Si vous n’avez pas d’œufs de cailles à disposition, prenez des œufs de poules de petits calibres.
Ce plat est un délicieux mélange de saveurs.
Cette recette m'a été donnée par ma complice culinaire Sophia.
- P/3/4 pers.
- 1 boite d’œufs de cailles (18 par boite)
- 500 gr de viande d’agneau hachée
- 1 oignon haché
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- ½ cuillère à café de poivre
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- ¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
- ½ cuillère à café de sel
- Sauce :
- 1 gros oignon, tranché mince.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ½ cube de bouillon légumes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillerée de ras el hanout.
- Sel au goût.
- Pour la finition :
- Du persil, coriandre ou ciboulette.
PRÉPARATION :
Faites cuire les œufs de cailles dans l'eau pendant 10 minutes.
Mettez les œufs dans de l'eau froide. Écalez.
Épluchez l'oignon. Ciselez-le.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Mettez-y l’oignon.
Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, le persil et l’oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Prenez un peu de viande hachée dans le creux de la main. Étalez. Mettez un œuf au milieu.
Enfermez l’œuf dans la viande. Fermez bien. Faites de même avec le reste des œufs.
S’il vous reste de la viande, confectionnez des boulettes de petite taille.
Farinez légèrement les boulettes.
Passez-les rapidement dans un peu d'huile chaude.
Tournez les boulettes pour raffermir la viande.Cela empêchera les boulettes de s'ouvrir dans la sauce.
Sauce :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube de légumes le ras el hanout. Mélangez bien.Mouillez d’un verre d’eau.Couvrez.
Laissez revenir un moment. Rajoutez les boulettes de viande farcies et non farcies.
Laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
Avant de servir :
Coupez les boulettes farcies en deux dans l’épaisseur.
Dressez les boulettes et leur sauce dans un tajine.
Parsemez d’herbes hachées (persil, coriandre ou ciboulette).
Servez chaud.
Faites cuire les œufs de cailles dans l'eau pendant 10 minutes.
Mettez les œufs dans de l'eau froide. Écalez.
Épluchez l'oignon. Ciselez-le.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Mettez-y l’oignon.
Faites dorer à feu doux.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec les épices, le persil et l’oignon doré pour obtenir une préparation homogène.
Prenez un peu de viande hachée dans le creux de la main. Étalez. Mettez un œuf au milieu.
Enfermez l’œuf dans la viande. Fermez bien. Faites de même avec le reste des œufs.
S’il vous reste de la viande, confectionnez des boulettes de petite taille.
Farinez légèrement les boulettes.
Passez-les rapidement dans un peu d'huile chaude.
Tournez les boulettes pour raffermir la viande.Cela empêchera les boulettes de s'ouvrir dans la sauce.
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube de légumes le ras el hanout. Mélangez bien.Mouillez d’un verre d’eau.Couvrez.
Laissez revenir un moment. Rajoutez les boulettes de viande farcies et non farcies.
Laissez cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
Coupez les boulettes farcies en deux dans l’épaisseur.
Dressez les boulettes et leur sauce dans un tajine.
Parsemez d’herbes hachées (persil, coriandre ou ciboulette).
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.