Aujourd'hui, je vous emmène de l'autre côté de la Méditerranée pour vous faire déguster un gâteau que l'on trouve aussi bien en Algérie qu'au Maroc. En Algérie, il est appelé Eldjouza, qui veut dire noix et au Maroc, halwet elga3ga3, qui veut dire aussi gâteaux aux noix.
L'originalité de cette recette n'est pas la présence de la noix parmi les ingrédients mais la forme du moule utilisé.
En effet, pour faire ces biscuits , il faut un moule spécial formé d'alvéoles en forme de noix et la cuisson se fait sur la cuisinière.
On le trouve facilement en Algérie et au Maroc. Ailleurs, je ne sais pas.
Pour la pâte, j'ai utilisé la recette de Choumicha. C'est une pâte sablée assez ferme.
Il existe d'autres recettes de pâte que je testerai ultérieurement.
Je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients et j'ai eu une 50aine de demi-coquilles.
A vous de choisir, si vous utilisez une coque farcie + un cerneau de noix ou 2 coques fermées pour former une noix.
Pour ma part, je préfère la coque fourrée et couverte d'un cerneau de noix. Il y a plus de croquant dans les textures.
Comme pour les sablés cuits au four, la pâte doit être seulement dorée. Sinon, elle durcit.
Utilisant ce moule pour la 1ère fois, j'ai eu quelques soucis avec la première fournée : je n'avais pas graissé les alvéoles, ce qui m'a valu quelques difficultés pour démouler rapidement.
De plus, j'ai laissé trop cuire. Mes coques étaient trop foncées.
Mais je suis devenue une pro. pour les fournées suivantes.
Ces petits gâteaux sont délicieux. Le goût caramel apporté par la confiture de lait est une pure gourmandise. Si vous n'avez pas ce moule, ce n'est pas la fin du monde, vous pourrez toujours choisir une autre forme comme des mini-tartelettes par exemple.
- 250 gr de beurre
- 250 gr de sucre semoule
- 2 œufs
- 2 jaunes
- 700 gr de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel.
- Farce :
- 1 boite de lait concentré sucré
- 250 gr de noix grillées, concassées
- Pour le décor :
- Des cerneaux de noix entiers.
PRÉPARATION :
La farce :
Mettez une feuille de papier cuisine ou une serviette dans le fond d’une cocotte-minute (cela va éviter à la boite de danser pendant toute la cuisson).
Posez dessus la boite de lait concentré. Remplissez à hauteur d’eau. Fermez.
Comptez 45 min après le sifflement de la soupape. Sortez la boite.
Attendez qu’elle soit complètement froide avant de l’ouvrir.
Mettez les noix dans un four préchauffé.
Laissez griller 10 à 15 minutes en surveillant. Gardez quelques cerneaux. Concassez le reste fin.
Mélangez la confiture et les noix. Réservez.
Travaillez le beurre et le sucre en crème. Incorporez les œufs.
Travaillez l’appareil jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez la farine, le sel et la levure.
Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Fraisez la pâte, elle ne durcira pas.
Mettez à chauffer le moule à noix sur feu doux.
A l’aide d’un pinceau, graissez légèrement les 2 faces du moule (ça évitera à la pâte de coller).
Posez une boulette dans chaque alvéole.
Pressez un peu avec le doigt pour bien caler la boulette. Fermez le moule. Faites cuire des 2 côtés.
Surveillez en soulevant le moule. Les coquilles doivent être dorées. Démoulez les demi-sphères.
De la pâte va déborder. Ce n'est pas grave. Vous pourrez la couper aux ciseaux après.
Laissez-les refroidir.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des boulettes.
Première possibilité :
Partagez les coquilles en 2. Remplissez une coquille de caramel aux noix. Refermez avec une autre coquille. L'ensemble forme une noix bien gourmande.
Deuxième possibilité :
Remplissez une coquille de farce. Posez dessus un cerneau de noix.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.