J’ai découvert cet entremets étonnant dans un restaurant afghan, et ce fut une révélation.
La Halwa e Zardak, ou Halwa aux carottes, est une douceur fondante, parfumée et d’une délicatesse rare. Sa texture moelleuse, ses arômes de cardamome et de rose enveloppent le palais et vous transportent immédiatement vers l’Orient.
Curieuse, j’ai voulu la reproduire chez moi : Quelques youtubes de la télévision afghane ne m'ont pas beaucoup aidée : je ne lis pas et ne comprends pas le farsi. J'ai trouvé quelques recettes en anglais.
J'en ai choisi une à cause de ses photos très alléchantes et de sa ressemblance avec la recette filmée : utilisation de la farine et du safran en plus des carottes.
Je me suis retrouvée avec une bouillie rose, mangeable mais qui n'avait rien à avoir avec ce que je voulais. Je soupçonne son auteur d'avoir proposé des quantités d'ingrédients fantaisistes et non testées. J'ai beaucoup regretté le safran utilisé.
J'ai opté pour d'autres essais avec de l'eau de rose, à la place du safran. Le résultat : une halwa douce, parfumée et fondante, qui se déguste tiède ou froide (mais surtout pas glacée, car le froid tue ses parfums subtils).
La cardamome, utilisée avec parcimonie ( parce que nous n'y sommes pas habitués) donne à cet entremets une saveur envoûtante. Et pour la touche finale, quelques éclats de pistaches et d’amandes viennent sublimer le tout.
Coupée en petits rectangles, cette halwa peut même être servie comme mignardise orientale.
Ne soyez pas effrayé(e)s par la quantité de carottes : elles fondent et réduisent énormément à la cuisson.
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INGRÉDIENTS :- 500 gr de carottes râpées
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 60 gr de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d’amandes concassées finement
- 2 cuillères à soupe de pistaches concassées finement
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 3 à 4 gousses de cardamome.
Infos pratiques :
- Origine : Afghanistan
- Type de plat : Entremets / dessert traditionnel
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
- Repos : facultatif, selon le mode de dégustation (tiède ou froid)
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique
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PRÉPARATION :
1. Cuisson des carottes
- Faites fondre le beurre et l’huile dans une casserole à fond épais, à feu moyen.
- Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir en remuant régulièrement.
- Elles vont rapidement réduire de volume.
- Incorporez la moitié du sucre et poursuivez la cuisson, toujours en mélangeant.
2. Préparation du lait parfumé
- Faites fondre le sucre restant dans le lait chaud.
- Ajoutez l’eau de rose et les gousses de cardamome légèrement écrasées.
- Versez ce mélange parfumé sur les carottes.
3. Cuisson lente et confisage
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajoutez les fruits secs concassés.
- Réduisez le feu au minimum (ou passez en mijoteuse si vous en avez une), couvrez et laissez confire doucement.
- Les carottes doivent absorber tout le liquide et se transformer en une purée orange épaisse et fondante.
4. Finition et présentation
- Versez la halwa dans un moule carré ou une assiette légèrement graissée (ou chemisée de film alimentaire).
- Tassez délicatement à la cuillère.
- Laissez tiédir, puis servez tiède ou froid.
- Saupoudrez, au moment du service, de pistaches hachées ou d’un voile de cardamome moulue.
Dégustation
- Servez votre Halwa e Zardak telle quelle, ou coupée en petits rectangles pour un plateau de mignardises orientales.
- Accompagnez-la d’un thé vert à la menthe ou d’un café à la cardamome : un pur moment de douceur et de voyage.
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hummm! une tuerie! bravo Nadji! les photos parlent hihihi!! bon weekend
RépondreSupprimerJe crois que de nombreux chefs ont tendance à cacher la version originale d'une recette sur un peu de la jalousie .. doit tout de même être très bon et parfumé :) bisous mon amie
RépondreSupprimerun dessert bien intriguant avec des carottes ! je me demande si en Inde ils n'ont pas le même genre de pâtisseries ! en tout cas moi qui aime découvrir de nouvelles saveurs ... je suis fan !! j'en mangerai avec plaisir !! merci à toi de nous faire découvrir de nouvelles sensations culinaires !!
RépondreSupprimerhummm ça doit etre très bon, merci pour le partage!!
RépondreSupprimerbonne journée
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerUne délicieuse composition pour un dessert original et goûteux, j'avais déjà une idée de cette recette (je ne savais pas qu'elle venait d'Iran..) mais je n'en avais aucune idée quant à la réalisation, alors merci mille fois à toi... excellente et superbe prestation ! bravo !
Je te souhaite une très belle journée de samedi, bise
Jacqueline
oh oh il à l'air vraiment délicieux ce gateau!!!!bisous
RépondreSupprimerJ'aime cet saveur parce qu'il ne semble pas trop sucré et si délicieux.
RépondreSupprimerBon week-end.
Se ve un pastel delicioso.
RépondreSupprimerSaludos
pour moi wuau wuau cet super j'aime les carottes super cet gateau hum bisous bon weekend
RépondreSupprimerLes desserta aux carottes!! Il parait que c'est si bon! Et pourtant je ne connais pas!! Il va falloir que j'y remédie!! Tes photos sont superbes et bien goumandes!! Bises
RépondreSupprimerOuah! C'est super! J'adore cette combination de saveurs!
RépondreSupprimerC'Est très beau et ça semble bien délicieux, bien parfumé, bien frais. J'adore!
RépondreSupprimerQue de découvertes avec toi bella,les photos sont top ,bravo
RépondreSupprimerQuel joli dessert..J'adore halwa.
RépondreSupprimerCa a l'air tres bon
RépondreSupprimera bientot
Luce muy rico y colorido me encantó su combinación,abrazos y abrazos.
RépondreSupprimerJe ne connaissais pas cette petite mignardise, ça a l'air bien bon!
RépondreSupprimerhum comment dire je te mangerai le tout en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire !
RépondreSupprimerRecette intéressante, belles photos, très savoureuses, que j'aime ton blog a de nombreuses variantes et est de haute qualité... Nous vous invitons à visiter mon blog de Valence, avec des recettes traditionnelles de la région de Valence.
RépondreSupprimerhttp://valenciagastronomic.blogspot.com.es
Cette semaine « beignets de potiron » et la semaine prochaine « Mona de Pâques de Valence » vous allez perdre ?
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comme toujours tu nous fais voyager et tes recettes sont vraiment top !!
RépondreSupprimerbonne semaine
pascale
la composition de ce dessert est sans aucun doute un délice pour mon palais avec ces pistaches concassées dessus ca donne vraiment envie !
RépondreSupprimerVoilà un dessert qui m'interpelle. J'adore les carottes en version sucrée et j'aime beaucoup la cardamome dans les desserts.
RépondreSupprimerBonjour, merci pour cette recette. Je cherche moi aussi à reproduire ce dessert tant apprécié dans un restaurant afghan. Serait-ce possible d'indiquer les durées même approximatives? (Ça fait au moinsujet une heure que mes carottes cuisent et elles sont toujours à l'état de bouillie!).
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