INTRODUCTION :
J'ai découvert cet entremet aux carottes dans un restaurant afghan. La douceur de ce dessert, ses saveurs vous emballent le palais et vous emmènent aussitôt en voyage.
J'ai voulu tester moi-même cette halwa. Quelques youtubes de la télévision afghane ne m'ont pas beaucoup aidée : je ne lis pas et ne comprends pas le persan. J'ai trouvé quelques recettes en anglais.
J'en ai choisi une à cause de ses photos très alléchantes et de sa ressemblance avec la recette filmée : utilisation de la farine et du safran en plus des carottes.
Je me suis retrouvée avec une bouillie rose, mangeable mais qui n'avait rien à avoir avec ce que je voulais. Je soupçonne son auteur d'avoir proposé des quantités d'ingrédients fantaisistes et non testées. J'ai surtout regretté le safran utilisé.
J'ai opté pour d'autres essais avec de l'eau de rose, à la place du safran. C'est très très bon aussi.
Cette halwa (mot désignant quelque chose de sucré : bonbons, gâteaux, entremet etc.) se mange tiède ou froide mais pas glacée ( ça "tue" un peu les parfums).
Pour la prise des photos, je l'ai mise au frigo, ce qui m'a permis d'avoir des coupes parfaites.
La cardamome, utilisée avec parcimonie ( parce que nous n'y sommes pas habitués) nous emballe les papilles et parfume de façon extraordinaire.
On peut aussi saupoudrer la halwa de cardamome en poudre, au moment de servir.
Coupée en petits rectangles, cette halwa pourrait être servie comme mignardise par exemple.
Ne soyez pas effrayé(e)s par la quantité de carottes. Une fois confites, les carottes réduisent énormément.
- 500 gr de carottes
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 60 gr de sucre en poudre
- 250 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d’amandes concassées finement
- 2 cuillères à soupe de pistaches concassées finement
- 1 cuillère à soupe d’eau de rose
- 3 à 4 gousses de cardamome.
PRÉPARATION :
Cuisson :
1. Mettez le beurre et l'huile dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen.
2. Rajoutez les carottes. Faites fondre en remuant souvent. Les carottes vont diminuer de volume.
2. Rajoutez les carottes. Faites fondre en remuant souvent. Les carottes vont diminuer de volume.
3. Rajoutez la moitié du sucre. Continuez de mélanger à feu moyen.
4. Faites fondre le sucre restant dans le lait.
5. Ajoutez l'eau de rose et la cardamome aux carottes. Continuez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
5. Ajoutez l'eau de rose et la cardamome aux carottes. Continuez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
7. Rajoutez le lait. Laissez cuire, toujours à feu moyen, jusqu’à ébullition.
8. Ajoutez les fruits secs concassés.
9. Diminuez le feu au minimum (j'utilise une mijoteuse). Couvrez.
10. Laissez confire en mélangeant de temps en temps. Les carottes doivent avoir absorbé tout le liquide et se transformer en une purée orange bien épaisse.
Finition :
8. Ajoutez les fruits secs concassés.
9. Diminuez le feu au minimum (j'utilise une mijoteuse). Couvrez.
10. Laissez confire en mélangeant de temps en temps. Les carottes doivent avoir absorbé tout le liquide et se transformer en une purée orange bien épaisse.
1. Versez la halwa dans une assiette ou un moule carré et légèrement graissé (j’ai utilisé un papier film).
2. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettez de côté.
3. Servez tiède ou froid.
4. Saupoudrez de pistache hachée ou de cardamome en poudre.
2. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère. Mettez de côté.
3. Servez tiède ou froid.
4. Saupoudrez de pistache hachée ou de cardamome en poudre.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.