Petits Pains Ronds au Beurre ( de Chef Oussama).

by - personNadji

22:28

Je continue dans ma quête, non pas du Graal, mais de recettes d’autres pains. Elles sont infinies.

Aujourd’hui, c’est une recette de pain au beurre. Le beurre donne du feuilleté au pain et un goût délicieux. A température ambiante, il s’intègre rapidement à la pâte.
Certaines autres recettes demandent du beurre très froid pour une poussée plus longue.
Faites attention à la quantité d’eau qui dépend de la qualité de la farine utilisée : sur la tasse et demie préconisées, je n’en ai utilisé qu’une seule. Ma sœur, qui a testé la recette, n’a eu besoin que de 150 ml d’eau. Donc, ne versez pas tout d’un coup. Faites-le progressivement et donnez à la pâte le temps d’absorber le liquide.
J’ai opté pour un façonnage de nœuds. Le fait de travailler la pâte en boudins et de la nouer donne plus de feuilleté au pain et l’empêche de trop lever.
Vous pouvez façonner votre pain comme bon vous semble.
Ces petits pains sont vraiment, vraiment délicieux.
Une recette de Chef Oussama.

INGRÉDIENTS :

4 cups de farine (520 gr)
1 cup de beurre (250 gr, 200 gr pour moi)
1 cup ½ d’eau (250 ml pour moi)
1 cuillère à café ½ de levure sèche (20 gr de levure fraîche pour moi)
3 cuillères à soupe de lait en poudre (20 gr)
2 cuillères à soupe de sucre (20 gr)
1 œuf
1 cuillère à café de sel (10 gr)
1 œuf pour la dorure.

PRÉPARATION :

Faites fondre la levure dans un peu d’eau. Laissez buller un moment.
Mettez la farine, le sel, le sucre et le lait dans la cuve du robot. Mélangez.
Ajoutez l'œuf et le beurre mou. Mélangez à vitesse moyenne.
Rajoutez la levure.
Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement l’eau.
Vous devez obtenir une pâte molle et lisse.

Roulez la pâte en boule.
Mettez dans un récipient. Couvrez.
Laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Elle prendra du temps à cause du beurre. Dégazez.

Façonnage :

Coupez la pâte en morceaux de 70 gr. Formez des boules.
Laissez reposer 5 minutes pour travailler la pâte plus facilement.
Étirez les boules en boudins de 20 cm. Faites des nœuds.
Sortez bien la tête pour que cela soit joli (photo 4)

Posez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau. Dorez à l’œuf.
Décorez de graines selon l'envie.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

Mettez à refroidir sur une grille.