Petits pains au beurre moelleux et feuilletés – Recette facile

by - personNadji

22:28

"Petits pains ronds au beurre maison dorés au four"

Je poursuis ma quête… non pas du Graal, mais de nouvelles recettes de pains ! Et comme vous le savez, l’univers du pain est infini.

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir de délicieux petits pains ronds au beurre, inspirés d’une recette du Chef Oussama.

Le beurre apporte à la fois un goût riche et délicat et une texture légèrement feuilletée, absolument irrésistible. Utilisé à température ambiante, il s’incorpore facilement à la pâte et permet d’obtenir une mie tendre et fondante. D’autres recettes exigent un beurre très froid pour une pousse plus longue, mais ici, la méthode est plus accessible tout en restant très gourmande.

Un point essentiel : la quantité d’eau. Elle dépend fortement de la qualité et du pouvoir d’absorption de la farine. Sur la tasse et demie indiquée, je n’en ai utilisé qu’une seule. Ma sœur, qui a également testé la recette, n’a eu besoin que de 150 ml d’eau.

👉 Il est donc important de verser l’eau progressivement, en laissant à la pâte le temps de bien l’absorber.

Pour le façonnage j’ai opté pour des nœuds. Travailler la pâte en boudins puis la nouer permet de créer davantage de feuilleté et empêche les pains de trop gonfler à la cuisson. Bien sûr, tu peux les façonner selon tes envies.

Résultat ? Des petits pains vraiment, vraiment délicieux, parfaits pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un repas.

"Pains au beurre moelleux et feuilletés recette Chef Oussama"

INGRÉDIENTS :

4 cups de farine (520 gr)
1 cup de beurre (250 gr, 200 gr pour moi)
1 cup ½ d’eau (250 ml pour moi)
1 cuillère à café ½ de levure sèche (20 gr de levure fraîche pour moi)
3 cuillères à soupe de lait en poudre (20 gr)
2 cuillères à soupe de sucre (20 gr)
1 œuf
1 cuillère à café de sel (10 gr)
1 œuf pour la dorure.

Infos pratiques

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 2 heures environ
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
Difficulté : Facile à intermédiaire
Quantité : Environ 12 petits pains
Source : Chef Oussama

Ustensiles nécessaires

Un robot pâtissier (ou un grand saladier)
Un bol
Une balance de cuisine
Un plan de travail
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Un pinceau de cuisine
Un torchon propre
Une grille de refroidissement

PRÉPARATION :

1. Activation de la levure

Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède.
Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à buller.

2. Préparation de la pâte

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, le sucre et le lait en poudre.
Mélangez.
Ajoutez ensuite l’œuf et le beurre mou, puis mélangez à vitesse moyenne.
Incorporez la levure, puis pétrissez en ajoutant l’eau progressivement.

👉 Vous devez obtenir une pâte molle, souple et bien lisse.

3. Première pousse

Roulez la pâte en boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cette pousse est un peu plus longue à cause du beurre.
Dégazez ensuite la pâte.

"Façonnage des petits pains au beurre en forme de nœuds"

4. Façonnage

Divisez la pâte en morceaux de 70 gr et formez des boules.
Laissez reposer 5 minutes pour faciliter le travail.
Étirez chaque boule en boudin d’environ 20 cm.
Formez des nœuds, en faisant bien ressortir la tête pour un joli visuel.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez et laissez lever à nouveau.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C.
Dorez les pains à l’œuf battu.
Parsemez de graines selon vos envies.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
À la sortie du four, déposez-les sur une grille et laissez refroidir.

Astuces & variantes

Astuces de réussite

Hydratation maîtrisée : selon la farine utilisée, vous n’aurez peut-être besoin que de 150 à 200 ml d’eau. Ajoutez-la toujours progressivement.
Beurre à bonne température : il doit être bien mou, mais surtout pas fondu, afin de garantir une belle texture feuilletée.
Pousse plus lente = plus de goût : si vous avez le temps, laissez lever la pâte dans un endroit légèrement frais pour développer davantage les arômes.
Façonnage en nœuds : cette technique limite une pousse excessive et améliore le feuilletage. Travaillez la pâte sans excès de farine.
Cuisson homogène : placez la plaque au milieu du four et surveillez la coloration dès 15 minutes.

Variantes gourmandes

Version nature : réalisez-les simplement en boules pour un rendu plus classique.
Version sucrée : augmentez le sucre à 40 gr et ajoutez un peu de vanille ou de fleur d’oranger.
Version salée : réduisez le sucre à 1 cuillère à soupe et incorporez des herbes sèches, du fromage râpé ou des graines directement dans la pâte.
Farine semi-complète : remplacez 20 % de la farine blanche par de la farine T65 ou T80 (ajustez l’eau).
Congélation : ces petits pains se congèlent très bien une fois cuits. Réchauffez-les quelques minutes au four.