Gelée d’oranges à l’agar-agar : recette légère et rapide

by - personNadji

23:30

"Oranges en gelée à l’agar-agar servies dans leur coque naturelle"

Une autre manière ludique et raffinée de jouer avec les fruits et les textures.

Ces oranges en gelée sont à la fois légères, colorées et très rafraîchissantes — parfaites en fin de repas ou pour un goûter vitaminé.

J’ai découvert cette idée originale chez mon amie Sonia du blog Nasi Lemak Lover,, un superbe blog sino-malaisien, riche en saveurs d’Asie et en recettes du monde entier.

La préparation est simple et rapide, mais demande un peu de précision dans le dosage de l’agar-agar. Trop peu, la gelée restera molle ; trop, et vous obtiendrez une texture ferme comme du béton !

Pour une tenue parfaite sur les photos, j’ai utilisé 2 g d’agar-agar.

Les chefs recommandent plutôt 4 g par litre de liquide, une dose idéale si vous souhaitez réaliser des verrines.

Pour un joli contraste visuel, j’ai alterné oranges blondes et oranges sanguines.

Un dessert surprenant par son apparence, mais d’une grande délicatesse en bouche.

Et si vous n’avez pas d’agar-agar, la gélatine fera parfaitement l’affaire.

Cette recette participe au Défi Arc-en-ciel du mois d’avril proposé par Stéphane (recettes.de), autour de la création de recettes monochromes.

"Gelée d’oranges maison au sucre et à l’agar-agar"

INGRÉDIENTS :

400 ml de jus d'orange (à partir de 4 oranges)
50 gr de sucre en poudre (plus ou moins selon l’acidité du fruit)
2 cuillères à café d'agar-agar en poudre (2 gr pour moi).

Infos pratiques

Niveau de difficulté : Facile
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 à 3 heures au réfrigérateur
Nombre de parts : 4 oranges (soit 8 demi-coquilles)
Ingrédient clé : Agar-agar
Saison : Hiver – Printemps

Astuce : Choisissez des oranges bien fermes pour que les coquilles gardent leur forme.

"Tranches d’oranges gélifiées prêtes à déguster"

PRÉPARATION :

1. Préparer les oranges

Coupez les oranges en deux.
Pressez le jus en veillant à ne pas abîmer les coquilles.
Retirez délicatement la chair restante avec une cuillère ou un petit couteau.
Vous devez obtenir des demi-coquilles propres qui serviront de moules naturels.

2. Préparer la gelée

Versez dans une casserole le jus d’orange, le sucre et l’agar-agar.
Mélangez soigneusement pour éviter les grumeaux et bien dissoudre le sucre.
Portez doucement à ébullition, tout en remuant.
Maintenez une petite ébullition pendant 30 secondes à 1 minute, le temps que l’agar-agar s’active.
Laissez tiédir quelques instants.

3. Mise en forme

Versez le mélange dans les coquilles d’orange.
Placez-les délicatement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.

4. Finition

Une fois la gelée bien ferme, coupez chaque demi-orange en 4 tranches.
Disposez joliment sur une assiette et servez bien frais.

Astuces & variantes

Pour un effet arc-en-ciel, réalisez plusieurs jus : orange, pamplemousse, citron, voire kiwi.
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées dans le jus avant cuisson.
Si vous préférez une texture plus souple, réduisez la quantité d’agar-agar à 1,5 g.
Dégustez !
Ces oranges en gelée offrent un jeu de textures et de couleurs tout en légèreté.
Un dessert plein de fraîcheur, de vitalité et d’élégance — à savourer sans modération !