Pain-Fleur aux Pétales Feuilletés.

by - personNadji

22:30

Anne du blog « On dîne chez nous » nous propose un concours qui consiste en un tour du monde en pains et en brioches avec un moule à pain d’Emile Henry à gagner.

Difficile d’y résister, pour une passionnée de boulange : découvrir et faire découvrir des pains de différentes parties du monde.

Pour cette occasion, je vous propose un pain croate : sa pâte briochée et feuilletée offre une mie filante très agréable en bouche.

Son façonnage, facile à réaliser et très joli, est typique de cette région du monde.

Pour un beau fini, utilisez un moule qui va permettre au pain de gonfler en hauteur. Pour cette quantité de pâte, un moule de 28cm est l'idéal.

INGRÉDIENTS :

500 gr de farine
120 ml de lait
1 œuf
120 ml d’eau
10 gr de levure sèche
10 gr de sel
30 gr de sucre
60 gr de beurre
Finition :
60 gr de beurre
1 œuf.

PRÉPARATION :

1 moule profond de 28 cm.
Mettez la levure dans un bol. Versez dessus un peu d’eau tiède. Mélangez.
Laissez de côté quelques minutes.
Mélangez la farine avec le sel et le sucre dans la cuve du robot.
Mélangez l'œuf avec le lait. Faites un puits dans la farine. Versez dedans le lait et la levure.
Pétrissez en rajoutant progressivement l'eau. La pâte doit être souple et bien molle.
Coupez le beurre en petits morceaux. Rajoutez-le à la pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.
Roulez la pâte en boule. Couvrez le récipient.
Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d’air.
Dégazez la pâte.

Façonnage :
Travaillez le beurre en pommade pour qu’il soit facile à étaler avec un pinceau (sinon passez-le quelques secondes au micro-ondes sur décongélation).
Coupez la pâte en 5 morceaux égaux (environ 175 gr ).
Roulez les morceaux en boules. Couvrez.
Laissez reposer une 10 aine de minutes pour avoir une pâte facile à travailler.

Étalez chaque boule de pâte sur le plan de travail pour former un cercle.
Au fur et à mesure, beurrez chaque cercle avant de poser le deuxième cercle dessus.
Beurrez les 4 premiers cercles.
Laissez le cercle du dessus sec.
Avec la main ou à l’aide d’un rouleau, étalez encore ce cercle de pâte (40 à 45 cm).
Égalisez les bords si nécessaire.
Coupez le cercle en 4 quarts égaux.
Coupez ensuite chaque quart en 4.
Cela fait au total 16 triangles.

Prenez chaque triangle. Posez-le à plat devant vous.
Roulez-le avec un côté droit. Posez 4 rouleaux debout au milieu du moule.
Posez les 12 rouleaux restants dans le moule autour des 4 piliers.
Pensez toujours à mettre la fin de pâte en dessous pour que le rouleau ne s’ouvre pas quand il gonflera.
Couvrez le moule. Laissez le pain lever de nouveau.
Dorez la surface du pain avec un jaune d’œuf additionné d’une cuillerée d’eau froide.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) 20 min à 30 minutes selon le four (le pain doit être doré dessus/dessous).