Tartelettes briochées garnies de crème au caramel ou confiture

Name: Tartelettes Garnies Caramel / Crème / Confiture
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 16 tartelettes
Cuisine: Française
Ingredients: 350 g de farine T45; 8 g de sel; 45 g de sucre; 21 g de levure de boulanger fraîche; 4 œufs bien froids; 1 jaune bien froid; 220 g de beurre; 1 œuf pour la dorure; 75 g de beurre pour les cercles; 1 pot de confiture de votre choix; 1 pot de pâte à tartiner chocolat/noisettes ou de confiture de lait; 33,3 cl de lait; 100 g de crème fraîche à 35 % MG; 1 gousse de vanille; 66 g de sucre semoule; 4 jaunes d’œufs; 25 g de maïzena ou de farine T45

by - personNadji

09:00

J’espère que vous profitez toutes et tous de ce long week-end, même si le soleil continue à se faire désirer. Pour vous réchauffer le cœur (et les papilles), je vous propose aujourd’hui de poursuivre notre délicieux périple au pays des viennoiseries de Nicolas Bernardé.

Toujours fidèle à sa fameuse pâte à brioches, le chef la décline ici en une version sucrée, tendre et fondante, parfaite pour confectionner des tartelettes moelleuses garnies de crème, de confiture ou de caramel.

Ces petites douceurs changent agréablement des pâtes sablées ou brisées traditionnelles : la texture est aérienne, la garniture fondante et le tout se déguste tiède, pour un moment de pure gourmandise à l’heure du goûter ou du brunch dominical.

"Tartelettes briochées garnies de crème et de confiture"

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte à brioche :

350 gr de farine T45
8 gr de sel
45 gr de sucre
21 gr de levure de boulanger fraîche
4 œufs bien froids
1 jaune bien froid
220 gr de beurre
1 œuf pour la dorure
75 gr de beurre pour les cercles

Pour la garniture :

1 pot de confiture de votre choix
1 pot de pâte à tartiner chocolat/noisettes.
Ou confiture de lait (pour moi)

Pour la crème pâtissière :

33,3 cl de lait
100 gr de crème fraîche à 35% de matières grasses
1 gousse de vanille
66 gr de sucre semoule
4 jaunes d’œufs
25 gr de maïzena ou de farine T45.

Matériel utilisé :

1 emporte-pièce de 10 cm
16 cercles de 10 cm de diamètre.

Infos pratiques :

🔸 Catégorie : Dessert / Viennoiserie

🔸 Niveau de difficulté : Moyen

🔸 Temps de préparation : 45 minutes

🔸 Temps de cuisson : 20 minutes

🔸 Repos / levée : 3 à 24 heures

🔸 Portions : 16 tartelettes

🔸 Inspiration : Nicolas Bernardé

🔸 Conservation : 2 jours à température ambiante, bien emballées

🔸 Astuce gourmandise : Servez-les tièdes, légèrement poudrées de sucre glace ou accompagnées d’un trait de crème anglaise.

"Gros plan sur une tartelette briochée au caramel et à la crème"

PRÉPARATION :

1. La crème pâtissière

Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
Faites chauffer le lait, la crème, les graines et la gousse avec la moitié du sucre.
À ébullition, retirez la gousse.
Blanchissez les jaunes avec le reste de sucre et la maïzena.
Versez la moitié du lait bouillant sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
Laissez épaissir en fouettant sans cesse jusqu’aux premiers bouillons.
Versez la crème dans un plat froid, filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

2. La pâte à brioche

Versez la farine dans la cuve du robot et creusez un puits.
Déposez-y les œufs, puis disposez le sel, le sucre et la levure sur les bords (bien séparés).
Pétrissez au crochet pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre en morceaux et pétrissez encore 7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

3. Première levée

Formez une boule de pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné.
Filmez au contact.
Laissez lever au réfrigérateur 3 heures minimum (jusqu’à 24 heures pour un meilleur développement des arômes).

4. Façonnage

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1,5 cm.
Découpez 16 disques à l’aide d’un emporte-pièce.
Placez-les dans des cercles à tartelettes bien beurrés, posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez chaque fond de pâte d’une cuillerée de crème pâtissière, de confiture ou de pâte à tartiner.

5. Seconde levée

Couvrez d’un torchon propre.
Laissez lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que les brioches doublent de volume.
Battez l’œuf pour la dorure, filtrez-le.
Badigeonnez délicatement la surface au pinceau.

6. Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez les tartelettes pour 10 minutes, puis poursuivez la cuisson à 160°C pendant 10 minutes supplémentaires.
Démoulez sur une grille et laissez tiédir.

Dégustation

Servez ces petites brioches garnies encore tièdes : le parfum de la vanille et le moelleux de la pâte s’accordent à merveille avec la douceur du caramel ou la fraîcheur d’une confiture fruitée.

Un pur instant de bonheur à partager en famille ou entre amis !