INTRODUCTION :
Cette tarte au miroir de mangue fondante, au feuilletage aérien et à la crème
acidulée est originale dans sa préparation
et délicieuse au goût.
Quoi de mieux pour combattre la morosité du temps que de
déguster une tatin des îles aux couleurs du soleil ?!
Un dessert très gourmand
qui vous fera palpiter vos papilles.
Pour la réussite de cette tarte, choisissez des mangues
bien mûres et parfumées.
Bonne fête à toutes les mamans du monde.
Bonne fête à toutes les mamans du monde.
- Un moule amovible de 18 cm.
- P/6 pers.
- 200 gr de pâte feuilletée
- 450 gr de chair de mangue (2 mangues)
- 1 citron vert
- 100 gr de sucre en poudre
- 15 cl de crème épaisse
- 45 ml de crème liquide à 40% de matières grasses
- 30 gr de beurre
- 4 gr de gélatine en feuilles (2 feuilles)
- 100 gr de confiture de fruits de la passion (abricot pour moi)
- Quelques sablés bretons.
- Sucre glace.
PRÉPARATION :
Pâte :
1. Étalez le pâton de pâte feuilletée au rouleau à
pâtisserie en un rond de 2mm d’épaisseur sur une feuille de papier cuisson.
2. Taillez-y un disque de 18 cm. Laissez reposer 1h au réfrigérateur.
3. Faites cuire le feuilletage, tout juste sorti du frigo,
30 min au four chauffé à 180°C (th.6)
Les mangues :
Épluchez les fruits. Coupez-les en dés
de 5 mm.
1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau
froide.
2. Faites cuire le sucre en poudre le versant en 3 fois dans
une casserole fond épais.
3. Laissez colorer jusqu'à obtenir un caramel moyen.
4. Chauffez la crème au micro-ondes.
5. Incorporez doucement la crème liquide.
Si le caramel forme une boule, continuez à tourner sur le feu jusqu'à ce qu'il fonde de nouveau.
Si le caramel forme une boule, continuez à tourner sur le feu jusqu'à ce qu'il fonde de nouveau.
6. Donnez une ébullition. Ajoutez ensuite le beurre en dés.
Transvasez le caramel dans une jatte.
Garniture :
1. Essorez la gélatine entre vos mains. Incorporez-la au
caramel. Remuez avec une spatule en bois pour bien la dissoudre.
2. Ajoutez les dés de mangue.Mélangez délicatement.
3. Chemisez un cercle de 18 cm de diamètre et 2 cm haut. Versez-y la
préparation aux mangues.
4. Égalisez la
surface en tassant légèrement.
5. Placez au minimum 1 heure au congélateur ou plusieurs
heures au réfrigérateur.
Montage :
1. Émiettez grossièrement quelques sablés bretons .
2. Saupoudrez-les d’un peu de sucre glace (1 c. à s.) Mélangez délicatement l’ensemble.
3. Chauffez légèrement la confiture pour la diluer et
faciliter le nappage.
4. Déposez le palet de mangue sur le disque de feuilletage
refroidi.
5. Nappez-le de confiture tiédie à l'aide d'un pinceau.
6. Entourez d’éclats de sablés saupoudrés de sucre glace.
7. Servez avec la crème épaisse non sucrée parfumée de
zestes de citron râpés à la minute.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.