Cheesecake à la Crème et aux Mûres Confites.

by - personNadji

11:30

J’ai un faible pour les cheesecakes et surtout pour ceux non cuits. Mais à chaque fois, j’essaye d’innover, de trouver de nouvelles combinaisons.

Krisprolls, cette marque de petits pains suédois très croustillants a proposé récemment des petits pains briochés.

J’ai eu envie de les utiliser pour faire la croûte de mon cheesecake à la place des biscuits habituellement utilisés : une base, toujours savoureuse mais plus light.

Dans l’appareil à fromage, j’ai eu envie de rajouter de la crème anglaise pour encore plus de goût.

C'est délicieux.

INGRÉDIENTS :

P/1 moule à fond amovible de 18 cm
Croûte :
150 gr de Krisprolls Briochés
50 gr de beurre.
Crème :
150 gr de mascarpone
150 gr de St-Morêt
150 gr de crème anglaise
50 gr de sucre.
2 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de lait ou de crème
4 feuilles de gélatine (pour une tenue bien ferme).
Garniture :
300 gr de mûres ou tout autre fruit rouge
1 bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d’eau
2 feuilles de gélatine.

PRÉPARATION :

Mettez les petits pains Krisprolls dans un robot. Transformez en chapelure. Ajoutez le beurre. Mixez encore. Étalez cette pâte au fond du moule. Mettez au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse et se raffermisse.

Crème :

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Montez les blancs en neige ferme.

Mettez le sucre, le mascarpone, le St-Morêt et la crème anglaise dans un récipient.

Battez l'ensemble avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il double de volume.

Chauffez le lait ou la crème. Essorez la gélatine. Faites-la fondre dans le liquide chaud. Touillez bien.

Ajoutez-la à la crème mascarpone. Mélangez bien. Ajoutez progressivement les blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas crever les bulles des blancs. Versez l’appareil sur la croûte bien ferme. Lissez la surface. Remettez au frais plusieurs heures où jusqu’à ce que la crème devienne bien ferme.

La « confiture » :