La tomate donne son maximum de saveurs en été. Sa chair gorgée de soleil est pleine de goût et de parfum. Le moment d’en
profiter au maximum.
Cela tombe bien avec
le défi de ce mois d’août, proposé par S. Gigandet de Recettes.de :
La tomate dans tous ses états.
Je propose une entrée revisitée de la classique
tomate/mozzarella, aux couleurs très
italiennes : mozzarella Buffala et pesto en gigogne.
Un montage original et une tomate très goûteuse.
J'ai fait mon pesto mais on peut aussi l'acheter pour aller plus vite.
Source : Gala.
INGRÉDIENTS :
P/1 ou 2 pers.
1 tomate grosse
1 tomate moyenne/petite
1 boule de mozzarella buffala
1 cuillère à soupe de crème liquide
4 cuillères à soupe de pesto de basilic
Sel
Poivre.
Pesto :
1 botte de basilic (P/moi : basilic de mon balcon : une 20aine de branches)
1 gousse d'ail
1 pincée de gros sel
20 gr de pignons de pin
20 gr de parmesan
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pesto :
1 botte de basilic (P/moi : basilic de mon balcon : une 20aine de branches)
1 gousse d'ail
1 pincée de gros sel
20 gr de pignons de pin
20 gr de parmesan
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pesto :
Rincez le basilic.
Laissez sécher les feuilles pour qu'elles ne noircissent pas.
Effeuillez.
Écrasez l'ail et le sel en purée (pour moi dans un mortier).
Mettez les feuilles de basilic, la purée d'ail, l'huile et les pignons de pin dans le bol du robot.
Réduisez en purée.
Mettez dans un bol.
Ajoutez le parmesan.
Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Tomates :
Coupez en deux la grosse et la moyenne tomate.
Évidez chaque demi-coque.
Hachez la mozzarella.
Faites-la fondre à feu doux.
Mettez de côté.
Laissez-la refroidir et épaissir.
Mélangez de temps en temps.
Mélangez de temps en temps.
Répartissez la
mozzarella dans les demi-coques.
Insérez délicatement les moyennes demi-coques dans les
grandes remplies de fromage en appuyant doucement.
Nettoyez le débord avec la lame d’un couteau.
Placez les tomates au frais pour faire durcir un peu la
mozzarella.
Sortez-les du réfrigérateur.
Recommencez l’opération en versant 1 à 2 cuillères de
pesto dans les moyennes demi-coques.
Placez une demi-tomate cerise au centre.
Mettez ces demi-coques
pleines au réfrigérateur au
minimum 1 heure.
Coupez chaque demi-coque en 2 avec un couteau-scie bien
tranchant.
Ou :
Pour faciliter l’assemblage et la découpe, placez les
tomates au congélateur suffisamment longtemps pour raffermir l’ensemble mais
pas assez pour congeler vraiment.
Assaisonnez d’un filet d’huile, de sel et de poivre
concassé.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.