Kaak El anbar

by - personNadji

09:00

"Kaak El Anbar gâteau tunisien aux amandes et pistaches"

Aujourd’hui, je vous emmène en Tunisie pour découvrir une douceur aussi délicate que parfumée : le Kaak El Anbar.

Ces petits bracelets gourmands, enrobés de sucre glace et décorés de pistaches, rappellent d’autres douceurs orientales que vous appréciez sûrement déjà, comme maqrout ellouz ou encore taminat ellouz ainsi que de nombreuses autres recettes que vous retrouverez sur le blog.

Traditionnellement parfumés à l’Atarcha (arôme de géranium rosat), ces gâteaux offrent une saveur délicate et raffinée. Si vous aimez les desserts parfumés, vous pouvez également découvrir d’autres recettes à base d’eau de rose ou de fleur d’oranger, très utilisées en pâtisserie orientale.

N’ayant pas d’Atarcha sous la main, je l'ai remplacée par de l’eau de rose, pour un résultat tout aussi savoureux.

Faciles et rapides à préparer, ces petits gâteaux nécessitent une cuisson courte afin de conserver un cœur moelleux et fondant… un vrai plaisir à déguster.

Ces petits gâteaux nécessitent une cuisson courte, ce qui leur permet de conserver un cœur fondant et moelleux… irrésistible !

Source : Gazelle Cuisine n°4.

"Gâteaux tunisiens fondants parfumés à l’eau de rose"

INGRÉDIENTS :

500 gr de poudre d’amande
2 œufs
180 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de atarcha (arôme de Géranium Rosat) (eau d rose pour moi)
Sucre glace pour l’enrobage
Des pistaches pour la décoration.

Infos pratiques

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Temps de repos : Aucun (refroidissement complet recommandé)
Nombre de pièces : Environ 25 Kaak
Niveau de difficulté : Facile
Coût : Moyen
Parfum : Géranium rosat (ou eau de rose)
Texture : Moelleuse à cœur, légèrement croquante à l’extérieur

Conseils :

Ne prolongez pas trop la cuisson afin de garder le moelleux.
Laissez bien refroidir avant manipulation : ils sont fragiles à la sortie du four.
Vous pouvez remplacer l’eau de rose par de la fleur d’oranger pour varier les saveurs.

Ustensiles utilisés

Un grand saladier
Une cuillère ou spatule
Une balance de cuisine (pour des portions régulières)
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Une assiette creuse (pour le sucre glace)

"Pâtisserie tunisienne traditionnelle Kaak El Anbar"

PRÉPARATION ;

1. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
Ajoutez les œufs ainsi que l’arôme choisi.
Malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et facile à travailler.

2. Façonnage

Prélevez des portions de pâte d’environ 26 g.
Formez des boules, puis roulez-les en boudins d’environ 1 cm d’épaisseur.
Donnez-leur la forme de petits bracelets.
Roulez chaque bracelet dans du sucre glace, puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Décorez chaque pièce avec 2 pistaches.

3. Cuisson

Préchauffez votre four à 170°C.
Enfournez pour environ 15 minutes (10 minutes peuvent suffire selon votre four).
Les biscuits doivent rester clairs et à peine dorés.
Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler
1. Mettez la poudre d'amande et le sucre dans un saladier.
Ajoutez les œufs et l'arôme. Mélangez.
Malaxez jusqu'à obtenir une pâte souple, malléable et homogène.

Dégustation

Savourez ces Kaak El Anbar avec un thé ou un café… leur texture fondante et leur parfum délicat feront voyager vos papilles dès la première bouchée.

Conservation

Conservez vos Kaak El Anbar dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se gardent 3 à 5 jours tout en conservant leur moelleux.
Évitez le réfrigérateur, qui risquerait de durcir la pâte d’amandes.

Astuce :

Ajoutez un petit morceau de papier absorbant dans la boîte pour limiter l’humidité et préserver le sucre glace.

Astuces de chef

Pour une pâte parfaite : si elle colle légèrement, saupoudrez vos mains d’un peu de sucre glace plutôt que de farine.
Pour un façonnage régulier : pesez chaque portion (environ 26 gr) pour obtenir des biscuits homogènes.
Pour plus de parfum : ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour intensifier le goût.
Cuisson maîtrisée : les biscuits doivent rester clairs, c’est le secret de leur texture fondante.
Finition élégante : tamisez un léger voile de sucre glace après refroidissement pour un rendu encore plus raffiné.