C’est le week-end,
il fait beau et chaud.
Je vous propose un dessert facile à réaliser aux différentes
textures et saveurs.
Ces mini-palets tatin de Christophe Michalak
allient le croquant du biscuit, la douceur exotique et caramélisée de la mangue et la légèreté de la crème chantilly.
Le zeste de citron rajoute un pepse des plus rafraîchissants.
Un pur délice pour un moment de plaisir gourmand.
INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- 400 gr de chair de mangue
- 1 citron vert
- 100 gr de sucre en poudre
- 150 ml de crème épaisse
- 45 ml de crème liquide à 40% de matières grasses
- 30 gr de beurre
- 12 palets bretons
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 ml de Malibu (je n’en avais pas).
PRÉPARATION :
Les mangues :
Épluchez les fruits. Coupez-les en dés
de 5 mm.
Caramel :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau
froide.
Faites cuire le sucre en poudre le versant en 3 fois dans
une casserole fond épais.
Laissez colorer
jusqu’à obtenir un caramel moyen.
Chauffez la crème au micro-ondes. Incorporez doucement la crème liquide.
Donnez une ébullition. Ajoutez ensuite le beurre en dés.
Transvasez le caramel dans une jatte. Ajoutez les dés de mangue.
Mélangez délicatement. Laissez refroidir.
Crème chantilly :
Versez la crème dans un bol. Ajoutez un filet de citron et le Malibu.
Montez la crème en chantilly. Versez-la dans une poche à douille.
Montage :
Disposez le mélange de mangue sur les palets bretons.
Décorez le dessus de
volutes de crème. Garnissez de zestes de citron râpé.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.