L’ épeautre (triticum spelta)
est une céréale très proche du froment. Contrairement aux autres céréales, ses grains, vêtus d'une enveloppe (très dure qui les protège des
attaques du temps, de la pollution atmosphérique et des parasites) doivent être
décortiqués après battage.
Au 20ème siècle, avec la
modernisation de l'agriculture, l'épeautre est laissé de côté au profit de
céréales plus rentables. Il est menacé
de disparition.
Heureusement, quelques paysans
et meuniers continuèrent à cultiver l'épeautre. Ce qui explique son prix un peu
élevé.
Si vous n'avez pas de farine d'épeautre, vous pouvez la remplacer par du seigle par exemple.
Contrairement à la recette, j’ai
opté pour un autre mode de cuisson : en cocotte.
J’ai mis mon pain à lever dans une cocotte en fonte
couverte d’un papier sulfurisé.
La cuisson s’est faite cocotte
fermée, ce qui lui donne l’humidité
nécessaire pour obtenir une croûte croustillante et une mie bien aérée.
Stéphane de Recettes.de nous
propose de bruncher pour le défi de ce
mois de septembre : je propose ce pain qui, pourra être dégusté, nature ou
garni, accompagné un café ou une omelette.
Source : le dernier Maxi Cuisine Hors-Série.
INGRÉDIENTS :
- Pour un pain de 700 gr :
- 100 gr de farine complète
- 100 gr de farine d’épeautre (dans les magasins bio)
- 300 gr de farine T55
- 20 gr de levure fraîche du boulanger (ou 10 gr levure sèche)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de graines de lin doré (graines de tournesol pour moi)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin brun
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 10 gr de sel.
PRÉPARATION :
Diluez la levure dans 30 cl d’eau tiède.
Mélangez les farines, les graines et le sel. Creusez un puits.
Versez-y l'huile et la levure diluée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Pétrissez 12 minutes à la main ou 10 minutes dans le
pétrin.
Couvrez d’un torchon. Laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
Pétrissez de nouveau pour dégazer et chasser l’air.
Formez une boule. Étirez-la en longueur.
Posez-la sur une plaque farinée ou couverte d’un papier
sulfurisé. Couvrez de nouveau.
Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 240°C (th8). Versez un verre d’eau dans le lèchefrite.
Incisez le dessus du pâton avec une grignette ou la
pointe d’un couteau. Enfournez.
Mettez à cuire 40
min. Laissez refroidir le pain sur une grille.
Coupez en tranches.
DÉGUSTEZ nature ou garni.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.