Si le climat s’était montré doux
et clément tout le mois de septembre, l’automne
s’est annoncé ces jours-ci de façon plutôt
brutale.
Jeudi et vendredi, élèves et
professeurs étaient frigorifiés dans les salles de cours.
Heureusement que nous avons le weekend pour nous réconforter.
Aujourd’hui, je vous propose
une entrée faite avec des artichauts
Camus, Prince de Bretagne.
J’ai craqué pour une
recette de Giada De Laurentiis : un
pesto d’artichauts en couches alternées
par une mousse de fromage.
Facile à préparer, elle est
idéale comme entrée ou comme amuse-bouche pour un apéro ou pour un buffet. De
plus, un goût frais et délicieux.
Autre avantage de cette
recette : rien ne se perd.
En attendant que le pesto
prenne dans le réfrigérateur, vous pourrez tremper le bout des feuilles dans
une bonne vinaigrette et les déguster
tranquillement.
J'ai réalisé mon pesto avec la moitié des ingrédients.
INGRÉDIENTS :
- P/ 12 parts.
- 400 gr de fonds d’artichauts Camus
- 1 tasse de persil plat frais (1 botte)
- ¼ de tasse de pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 250 gr de cheesecream (St-Môret pour moi), à température ambiante
- Quelques feuilles de persil pour décorer.
- Accompagnement :
- Des tranches de pain , des craquelins
- Assortiment de légumes coupés frais (poivrons, concombres, céleri, feuilles d'endives et carottes)
Mettez les artichauts dans une cocotte remplie d’eau.
Laissez cuire 35 min après le sifflement de la cocotte.
Après cuisson, égouttez
les artichauts. Laissez refroidir. Effeuillez. Enlevez délicatement le foin.
Séchez les cœurs avec un papier cuisine.
Mettez les pignons de pin dans une poêle sèche. Faites dorer.
Mettez les
artichauts, le persil, les pignons de pin, le zeste et le jus de citron, l'ail, 1 cuillère à
café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire.
Mixez jusqu'à ce que les artichauts soient très finement hachés.
Avec le robot toujours en marche, ajoutez peu à peu l'huile d'olive dans les
artichauts.
Mixez jusqu'à ce
que le pesto devienne crémeux. Vérifiez l’assaisonnement.
Battez le fromage et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en
une crème légère et mousseuse.
Tapissez entièrement un bol
de papier film. Graissez très
légèrement le papier.
Étalez une première couche de fromage. Couvrez d’une couche de pesto d’artichauts.
Alternez les couches jusqu’à épuisement (4 à 5 couches). Couvrez de papier film.
Réfrigérez au minimum 4 heures (jusqu’à 2 jours).
Au moment de servir :
Découvrez le pesto. Posez une assiette
sur le bol. Tournez le tout. Retirez le papier film
Décorez de feuilles de persil.
Servez avec légumes crus, pain et craquelins.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.