Un caviar d'aubergines très populaire au Moyen-Orient. Il
atteint la quintessence des saveurs quand
les aubergines sont grillées sur un barbecue, jusqu'à ce que la peau
devienne noire et toute ridée. Les aubergines ont ainsi un petit goût fumé
délicieux.
Écrasées à la fourchette, l’aubergine garde plus de
texture et plus de corps.
Une entrée savoureuse un peu longue à préparer si on grille les aubergines. On peut aussi utiliser de la purée d'aubergines vendues dans les magasins orientaux.
Une entrée savoureuse un peu longue à préparer si on grille les aubergines. On peut aussi utiliser de la purée d'aubergines vendues dans les magasins orientaux.
Baba Ghanouj signifie Papa Ghanouj.
On raconte qu’un pasteur (vivant au Ier siècle après Jésus-Christ)
était très aimé de ses disciples.
L’un d’eux lui
apporta un jour un plat à base d’aubergines grillées, de quelques autres légumes et de tahiné.
Baba Ghanouj a refusé de manger tout seul ce plat et l’a
partagé avec les membres de son village.
Ces derniers, impressionnés par sa générosité ont donné
son nom au plat.
- 2 aubergines (500 gr)
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse pincée de sel.
- 1 jus de citron
- 2 cuillères à soupe de tahiné.
Piquez les aubergines de quelques coups de fourchette.
Faites-les griller
sur un barbecue ou dans un four jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres.
Posez-les sur une planche.
Épluchez-les.
Posez-les dans une passoire.
Laissez égoutter un maximum (1 heure minimum).
Épluchez les gousses d’ail.
Mettez-les dans un mortier. Ajoutez le sel.
Écrasez en purée.
Mélangez dans un bol la purée d’ail, le jus de citron et
le tahiné.
Écrasez la chair d’aubergine à la fourchette.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mettez un moment au frais, le temps que toutes les
saveurs s’imprègnent.
Au moment de servir, ajoutez une cuillerée d’huile d’olive.
Garnissez de graines
de grenade, de persil, de coriandre ou de ciboulette hachée.
Accompagnez de pain frais ou grillé.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.