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C'est riche, d'accord
mais c'est très bon.
Malgré la cuisson, la
croûte reste fragile, alors, soyez très délicats lors du découpage :
attendez que le gâteau soit à température ambiante.
L'utilisation d'un
thermomètre à sucre facilite le travail : dès que l'appareil
affiche la température désirée, on enlève du feu, sinon travaillez à l’œil en
surveillant le caramel.
Enlevez-le dès qu'il
aura atteint l'épaisseur voulue.
Ce gâteau s'est conservé
une semaine, dans une boite hermétique, dans le réfrigérateur.
Je n'ai pas eu le temps
de le tester dans le congélateur.
Une recette de Giada de
Laurentiis.
Expresso ou
espresso :
Italiens et Anglo-Saxons boivent un espresso alors que les Français et autres européens lui préfèrent un expresso.
Pour les Anglo-saxons, l'espresso vient de « pressed out » (extrait sous pression), alors que les Italiens ont tout simplement substitué le S au X latin.
Pour les autres, Expresso pourrait faire référence à la rapidité de la préparation.
Néanmoins, quand les Italiens veulent un espresso ou expresso, ils demandent un « caffè »
N'étant pas amatrice de café, je ne pourrai vous conseiller ni l'autre, ni l'autre.
- Croûte:
- 6 onces de biscuits Graham à la cannelle (170 gr) ou biscuits ordinaires avec une cuillerée de cannelle
- 1/4 de tasse de sucre
- 6 onces de beurre non salé (170 gr)
- Un peu d'huile dans aérosol.
- Caramel :
- 1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
- 4 oz de beurre non salé , à température ambiante (120 gr)
- 1 1/2 tasses de sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe d'eau.
- Couche de Chocolat :
- 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré ( 340 gr )
- 1/2 tasse de crème épaisse (125 gr)
- 1 ¾ cuillères à café de poudre d' espresso instantané
- 1 cuillère à café de sel fumé (en option) (de la fleur de sel)
- Équipement spécial: un thermomètre à sucre
PRÉPARATION :
Pâte :
Préchauffez le four à 175 °C avec la grille au milieu.
Tapissez le fond
d'un moule à charnière rond de 9 pouces (22/23 cm) de papier sulfurisé.
Vaporisez le papier et les parois du moule avec un aérosol de cuisson. (Pas fait).
Faites fondre le beurre.
Mettez les biscuits et le sucre dans le bol du robot.
Mixez l’ensemble
en chapelure. Ajouter le beurre.
Mélangez jusqu'à
ce que le mélange forme un tas sablé.
Mettez l’appareil dans le fond du moule.
Étalez le mélange en appuyant légèrement pour former une
couche bien uniforme.
Enfournez le moule 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée.
Laisser refroidir.
Caramel :
Pendant que la croûte refroidit, préparez le caramel.
Caramel :
Pendant que la croûte refroidit, préparez le caramel.
Mélangez la crème,
le beurre, le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais.
Mettez sur feu
moyen.
Remuez jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Amenez le mélange à ébullition.
Faites cuire, sans
remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à
caramel indique 120 °C (environ 5 à 7
minutes).
Versez délicatement le caramel sur la croûte chaude.
Laissez refroidir pendant 20 minutes (ou mettez au
congélateur une 10aine de minutes).
Mélangez les pépites de chocolat et la crème dans un
petit bol.
Placez-le sur une
casserole d'eau frémissante.
Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne lisse (environ 3 minutes).
Écrasez la poudre d' espresso. Ajoutez-la au chocolat. Mélangez intimement.
Retirez le moule du congélateur.
Versez le mélange au chocolat sur la couche de caramel.
Lissez la surface avec une spatule.
Saupoudrez le
dessus avec du sel de mer fumé, si désiré.
Réfrigérez jusqu'à consistance ferme.
Avant de servir, sortez le gâteau.
Laissez-le revenir à température ambiante, environ 30 minutes.
Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour couper.
Débarrez ce gâteau de ses bords pour avoir un carré.
Coupez des carrés de 2,5 à 3 cm de côté.
Ces petits carrés peuvent se conserver plusieurs jours
dans un récipient fermé.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.